六堡茶養生保健功效成分分析

六堡茶養生保健功效成分分析

作為黑茶的一個典型特有品種，六堡茶的養生保健功效吸引越來越多研究人員的關注，對於六堡茶有效成分及功能活性成分、品質特徵以及保健功效的研究，更便於人們對六堡茶作為一種健康茶飲品進行客觀的認識。

由於六堡茶二次發酵和雙蒸雙壓獨特的加工工藝，其內含物質成分和含量不同於其他茶類，也有別於其他黑茶品種。在合適的貯藏環境下，陳年的六堡茶不僅帶有金花，而且有獨特的檳榔香。同時，由於貯存條件和陳化的時間長短不同，六堡茶之間的物質成分也呈顯著差別。

◎具有瘦身功能的六堡茶

在六堡茶理化性質研究中，對六堡茶原料，發酵后六堡茶，陳放時間分別為2年、5年、7年的六堡茶，普洱熟茶和綠茶毛尖的物質成分進行檢測，水浸出物含量分別為：53.61%、54.36%、55.82%、56.74%、58.83%、43.91%、47.12%。六堡茶的水浸出物含量高於普洱熟茶和綠茶毛尖；六堡茶隨著年份的增加，遊離氨基酸總量由3.67%遞減至3.09%，高於普洱熟茶且低於綠茶毛尖；可溶性糖含量隨著六堡茶陳化年份的增加有所降低，但變化不大，綠茶的可溶性糖含量高於黑茶。

對六堡茶水提浸出物的理化成分分析，檢測六堡茶水提浸出物中的茶多酚、可溶性糖、黃酮化合物的含量以及氨基酸總量、咖啡鹼的含量，研究發現六堡茶水提物中的總酚含量約佔茶葉總乾重的18.2%，可溶性糖總量為1.2%，總黃酮含量為2.2%，遊離氨基酸總量為2.4%，咖啡鹼含量為1.9%。與綠茶水提浸出物相比，六堡茶水提浸出物中茶多酚、黃酮化合物、咖啡鹼含量相對較低，而遊離氨基酸、可溶性糖含量相對較高。

◎出口日本的六堡茶在外包裝上標註著能「減肥」的功效

渥堆發酵后的六堡茶與其毛茶的特徵性成分相比，也存在顯著差異，六堡茶水提浸出物平均含量約為32%，毛茶的水浸出物含量較高，為46.41%。可見，六堡茶與毛茶的水浸出物含量相差比較大。六堡茶提取物中茶多酚含量在49.24%到60.12%之間，毛茶提取物中總酚含量為82.18%，在六堡茶的渥堆發酵加工過程中發生一系列的氧化、聚合、縮合反應，致使六堡茶熟茶成品的多酚類物質較綠茶減少，六堡茶水提物的總氨基酸含量最高為7.54%，毛茶提取物中遊離氨基酸總量為6.33%，六堡茶水提取物中的總遊離氨基酸比毛茶水提取物中的總遊離氨基酸含量約高12%，六堡茶可溶性糖的含量在3.8%左右，毛茶可溶性糖的變化趨勢與普洱茶相似。毛茶渥堆發酵后總酚、總黃酮、咖啡因及遊離態兒茶素類物質含量降低，總可溶性糖、總遊離氨基酸、茶褐素含量顯著上升。

◎在適當的環境下經過陳化后，六堡茶會產生金花

（本文內容節選自《六堡茶大觀》）