涼拌豬耳朵
食材:豬耳朵1隻、香菜1棵、蔥1棵、生薑3片、朝天椒2個、蒜瓣3個、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個、熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量
做法:
1、將豬耳朵、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉放入鍋中,加適量冷水和少量料酒,大火煮開后,轉中火煮30分鐘左右,用筷子能戳穿豬耳朵,就證明已經差不多了,煮太過的話,豬耳朵脆脆的口感就會打折扣!中途記得將煮耳朵翻面喲
2、豬耳朵在煮制的過程中,我們可以準備其它材料,將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用
3、將步驟2中的材料放入調味碗中,加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋,再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻
4、豬耳朵煮好后,撈起用冷水沖洗幾遍,晾乾水分后切薄片
5、將步驟3中的調味汁與步驟4中切好的豬耳朵薄片混合,再加入適量熟白芝麻拌勻即可~
爆炒豬耳朵
食材:味精適量、青紅辣椒各2個、青蒜苗4根、姜少許、醋適量、干辣椒5~6個、豆豉6~7粒、鹽適量、生抽適量、花生油適量、豬耳朵半個
做法:
1、鍋里置水燒沸把豬耳朵放入焯一下水盛出(自己鹵的就不用焯水啦)
2、等豬耳朵待涼再切成片(切片時刀要稍斜一點切得更好看)
3、切食材:青紅辣椒切成菱形,青蒜苗切成3厘米長的段,干辣椒切成兩段。姜切片備用。
4、炒鍋置油燒至3層熱,放入干紅辣椒,姜炒香。
5、再放入已切好的食材一起下鍋炒。
6、接著放入豆豉、豬耳朵,生抽、醋、鹽、味精翻炒均勻就可以出鍋啦!一盤鮮香的豬耳朵就可以開吃啦!
辣椒豬耳朵
食材:鹵豬耳朵半個、辣椒少許、油少許、鹽少許、糖少許、醋少許
做法:
1、熟豬耳朵切絲
2、辣椒切絲
3、鍋油熱,倒入辣椒翻炒
4、立即倒入豬耳朵翻炒
5、調味一點鹽,一點糖,一點醋
6、裝盤
紅油黃瓜拌耳絲
食材:豬耳朵1個、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、紅油適量、鹽4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3~4粒
做法:
1、豬耳朵切絲
2、黃瓜,胡蘿蔔切菱形片,蒜切末
3、所有材料放一個盆里
4、放入鹽,白糖,米醋
5、拌勻裝盤
6、把紅油淋在上面即可
豬耳朵炒辣椒雞蛋
食材:鹵豬耳朵1個、尖椒1個、米椒2個、蔥姜蒜適量、鹽適量、雞蛋2個、花椒粉少許、雞粉少許
做法:
1、將鹵豬耳朵切成薄片
2、青椒,米椒斜切片。
3、蔥姜蒜切片
4、雞蛋打散
5、鍋中燒油,炒熟雞蛋。
6、炒熟的雞蛋盛出備用
7、另起鍋,加油下蔥姜蒜片爆香。
8、加切好的豬耳朵翻炒
9、加青椒,米椒翻炒。
10、加雞蛋翻炒
11、加鹽,花椒粉,雞粉翻炒均勻即可。
芹菜炒豬耳朵
食材:芹菜150克、豬耳朵250克、蒜2瓣、紅椒半個、油適量、醬油適量、鹽適量
做法:
1、芹菜切段、紅椒去籽切絲、蒜去衣拍碎
2、豬耳朵焯水
3、豬耳朵撈起、瀝干水份
4、熱鍋放油、放蒜爆香、放芹菜炒幾下
5、放豬耳朵、翻炒片刻
6、放紅椒、炒至紅椒斷生
7、放鹽、醬油、翻炒幾下,即可出鍋
蒜苔炒豬耳朵
食材:熟豬耳朵一個,蒜苔一小把,鹽,蔥,姜,蒜,生抽。
做法:
1蒜苔切斷,豬耳朵切絲,蔥切蔥花,姜切末,蒜切片。
2炒鍋內倒油,加蔥姜蒜爆香。
3在鍋中加入蒜薹煸炒,炒到表面髮油的時候放點鹽,加入豬耳朵煸炒即可,一道美味的炒豬耳朵就出鍋了。
茶香豬耳朵
食材:茶香鹵包1個,豬耳朵1附,鹽1大匙,糖1匙,酒30㏄,燻料1碗,茶葉1匙,糖1匙。
做法:
1豬耳朵洗凈、除毛后,用開水汆燙、沖冷水後備用。
2鍋中加水至可淹過豬耳朵量,燒開后加入茶香鹵包、作法1的豬耳朵與所有調味料再煮開,轉小火續煮30分鐘后熄火,浸泡20分鐘后,將豬耳朵取出瀝干水分備用。
3取一炒菜鍋擦乾水分,放入麵粉,撲上糖與茶葉混合均勻,在上面放置一架子,將豬耳朵放在架上,蓋鍋蓋以大火燻約10分鐘(途中必需翻面),即可待涼切片盛盤。