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很少有人知道的——茅台酒歷史

公元前135年(西漢建元6年),漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越(今廣州),在南越王的宴席上,唐蒙嘗到了今仁懷一帶產的歷史史酒——枸醬酒。為取悅漢武帝唐蒙繞道鰼部,即現在的仁懷一帶,取枸醬酒獻給武帝,武帝飲后,覺得甘美異常,贊其「甘美之」,故有「唐蒙飲枸醬而使西域」之說。

這便是醬香型白酒茅台酒的前身。黔北一帶水質優良,氣候宜人,當地人善於釀酒,前人把這一帶稱為「酒鄉」,而「酒鄉」中又以仁懷市茅台鎮的酒最為甘洌,謂之「茅台燒」或「茅台春」。

茅台鎮開設正規作坊始於何時尚無明確考證,據茅台現存最早的明代《鄔氏族譜》扉頁所繪家族住址地形圖的標註,其中有釀酒作坊。

族譜所載鄔氏是明代萬曆二十七年(1599年)隨李化龍平定動亂后定居茅台的,這說明茅台早在1599年前就有了釀酒的正規作坊。茅台酒獨特的回沙工藝在這個時候基本形成。

據茅粉會(微 信 訂 閱 號 maofenhui)搜集資料查證,茅台最早的釀酒坊名稱據考查是「大和燒房」,這個信息是從茅台楊柳灣一尊建於清嘉慶八年(1803年)的化字爐上所鑄的捐款名單有「大和燒房」而獲得。

乾隆年間開修赤水河航道,茅台成為川鹽運黔的集散地,到道光年間茅台地區商賈雲集民夫)川流不息,對酒的需求與日俱增,從而刺激了釀造業的發展和釀酒技術的提高,正如清代大詩人鄭珍所說「酒冠黔人國,鹽登赤地河」,當時酒的獨特工藝已基本形成。

其實茅台酒在清代已相當興旺,道光年間已遠銷滇、黔、川、湘。咸豐年間由於戰亂生產一度中斷。清同治一年(1862年)茅台酒坊在舊址上開始重建,這以後的發展主要有三家作坊,名叫「燒房」,最先開設的是「成義燒房」;其次是「榮和燒房」、「恆興燒房」

成義燒房的前身是成裕燒房,於同治一年開設,創始人華聯輝。華聯輝祖籍江西臨川,始祖康熙年間來貴州經商后定居遵義,華聯輝主要經營鹽業,中過舉人,曾聞茅台出好酒,於是決定設坊烤酒,經其三代經營規模不斷擴大,起初年產茅台酒1750公斤,名叫「回沙茅酒」,華聯輝之子華之鴻接辦之初仍只是附帶業務。

茅台巴拿馬萬國博覽會金獎獎牌

直至茅台酒在巴拿馬萬國博覽會獲得金獎之後,才引起華氏的重視年產擴大到 8500-9000公斤。1936年後川黔、湘黔、滇黔公路才相繼通車,給茅台酒的外銷創造了良好條件,1944華聯輝之孫華問渠擴大規模,窖坑增加到18個,年產量高達21000公斤,其酒俗稱「華茅」。

「榮和燒房」於光緒五年(1879年)設立,最初名為「榮太和燒坊」后更名為「榮和燒房」;1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎,1925年,經貴州茅台榮和酒房酒師張子興指導,開始用茅台工藝釀造回沙大麴,時僅一個窖池。

1930年,因孫全太後人孫明遠在黔軍二十五軍任職,便仗軍閥勢力重提股權問題,要求清算曆年賬目,製造糾紛,最後王澤生息事寧人,贈送1000瓶茅酒完結此事,王澤生怕王立夫後人學孫全太後人再生事端,便迫使王家自願退出。

1935年,紅軍長征四渡赤水,三渡時途經茅台鎮,王家用榮和燒坊酒慰勞紅軍,周恩來等高級將領暢飲榮和燒坊酒,稱讚不已,紅軍戰士用"榮和燒坊"療傷治病。

幾經周折1949年榮和燒房的經營權落到王秉乾之手。當時有窖坑四個;生產能力達12000多公斤,但由於管理不善,常年產量僅有5000公斤左右,其酒俗稱「王茅」。

「恆興燒房」前身為「衡昌燒房」是由貴陽人周秉衡於1929年在茅台開辦,周后因從事鴉片生意破產,酒房流動資金被挪用還債,生產停滯,一拖八年,到1938年同民族資本家賴永初合夥組成「大興實業公司」賴出資八萬銀元,周以酒房作價入股,擴大規模生產。

后賴使用各種手腕迫使周把「衡昌燒房」賣給自已。並於1941年更名為「恆興燒房」,到1947年年產酒量達32500公斤。賴利用其在外地的商號擴大了酒的銷路,其酒俗稱「賴茅」。抗日戰爭勝利后;賴永初已擠身政界,當上了貴陽市參議員,曾任貴州省銀行、重慶大川銀行經理等職務。

1915年美國為慶祝巴拿馬運河通航,舉行了「巴拿馬萬國博覽會」。「成義'、「榮和」(華茅和王茅)兩家的酒作為名優特產送展,當時農商部未加區分,一概以「茅台造酒公司」的名義送出,統稱「茅台酒」,展會上茅台酒以其特有的優點征服了各國的評酒專家,被譽為世界名酒,與法國科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌並稱為世界三大蒸餾名酒,從此蜚聲中外。

獲獎后王茅和華茅為國際金獎的所屬爭執不下,縣商無法裁決,官司打到省府;1918年由貴州省公署下文調處:兩家均有權使用「巴拿馬萬國博覽會獲獎」字樣,獎牌由仁懷縣商會保存。

1946年賴永初在上海設立「永興公司」先後銷售賴茅10000公斤,並利用在重慶、漢口、廣州、和長沙的商號推銷賴茅。「成義」的華茅也在上海、長沙、廣州、和重慶通過文通書局在當地經營,「榮和」的王茅在重慶和貴陽都以「稻香村」號為銷售點,這樣茅台酒的知名度進一步得以提高;茅台酒在抗日戰爭勝利后開始在香港試銷,很快被搶購一空。

毛澤東與蔣介石雙十談判共飲茅台酒

由於茅台酒銷路好利潤高,清末以來許多資本家都企圖仿製,如遵義的集義酒廠,貴陽的榮昌酒廠等先後到茅台聘酒師,抗戰勝利后仿製者就更多了,如貴陽的「金茅」、「丁茅」、「王茅」,但都未成功相繼倒閉。茅台所特有的地形地勢,土壤、水質以及空氣中的微生物造就了茅台酒醬香突出、優雅細膩飽滿、回味悠長、空杯留香持久的獨特風格,是其它任何地方無法仿製的。

1951、1952年地方政府通過購買、沒收的方法把成義、榮和、恆興三家燒房合而為一,成立了國營茅台酒廠,當時產量達76噸左右。從此茅台酒廠不斷發展壯大,雖幾經波折仍艱難前進,1977年,總產量達763噸,銷售387.8噸,達歷史最高水平。新成立后,茅台酒得到了國家領導的特別青睞,曾在新的外交史上發揮了舉足輕重的作用,被尊為國酒,茅台酒伴隨著新一起成長。

茅台鎮,這個神秘而又古老的傳奇古鎮釀造著一代又一代的神奇傳說,茅台酒就是那名揚中外、香飄九州的酒林至尊,迷倒無數政客文人。



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