頗有炸醬麵味道的油潑面 就是這麼做出來的 !

按照陝西人的做法，油潑面是比計較簡單的，煮好的麵條，放上辣椒面、鹽，澆上滾燙的油，放點醋拌勻就可以吃了。做油潑面不能少了陝西的特產秦椒，陝西人叫線線辣子，是辣椒中的佳品，八百里秦川皆有種植。干製品色澤紅亮鮮艷，皮薄酥脆，用手一抓便可以直接做著名的油潑辣子。

吃油潑面還有一樣陝西特產，那就是岐山醋。岐山醋：有著食醋的鼻祖級的地位，是人類較早食用的一種烹調調味品，大約在3000年前就有關於醋的文字記載。岐山醋工藝比較複雜，經濟價值比較低，現在很少有人經營製造。

姐姐婆婆做的油潑面，有了北方人喜愛的打滷麵、炸醬麵的味道。面裡面多了菜碼，像豆芽、胡蘿蔔、黃瓜、心裡美蘿蔔等等。

彩色油潑面

原料：刀削麵麵條250克。

配料：黃瓜、豆芽、胡蘿蔔各50克。

調料：色拉油30克，秦椒辣椒面20克，五香面3克，鹽10克，鮮蝦生抽味汁20克，醋15克，蒜30克。

製作：

1、黃瓜、豆芽、胡蘿蔔洗凈，黃瓜、胡蘿蔔切成絲，蒜剁成蒜蓉備用。

2、將秦椒辣椒面、五香面、鹽混合均勻備用。

3、鍋上火，倒入清水2升，水待燒沸，下入豆芽汆熟，撈出過涼水；待水再次燒開。下入麵條煮熟，撈出汆涼水備用。

4、鍋上火倒入色拉油，燒七八成熱，將混合好的辣椒面、蒜蓉放在面上，倒入鮮蝦生抽味汁、醋，澆上熱油即可。

鮮蝦生抽味汁：炸蝦的油，放入生抽燒開即可。