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5毛錢的黃瓜,5分鐘做一盤特色菜,吃起來嘎嘣嘎嘣脆,爽翻天

5毛錢的黃瓜,5分鐘做一盤特色菜,吃起來嘎嘣嘎嘣脆,爽翻天

川椒熗黃瓜,是一道用普通原料做出風味特色的川菜。一是在原料的選擇,二是在於火候的運用。涼食的川椒熗黃瓜,麻辣脆爽咸鮮,深受大家喜歡。

此菜選擇嫩直的黃瓜為宜。如果能吃特別辣,可以增加辣椒的用量,或者將辣椒切破。為了保證黃瓜的脆感,所以要提前用適量鹽(炒菜的鹹度)腌2分鐘。腌的時間不要過長,不然黃瓜出水太多,影響口感。黃瓜瓤很容易出水,所以做此菜,應該去掉。瓜瓤可用來煮麵條,或者它用

此菜火候相當重要,辣椒炒到顏色變深就馬上倒黃瓜,快速炒。辣椒不能欠火,要炒出酥香味,一是看顏色變深,二是看辣椒是否炒硬,又千萬不能炒糊,不然會苦。炒黃瓜的時間不能太長,幾十秒就成,此時也不會放鹽,所以腌黃瓜的時候要把鹽放足。熱油會讓黃瓜變軟,要吃出爽脆的口感,要等它變涼后再食用。

【所用料】

黃瓜1根、大蒜1瓣、干辣椒6個、干紅花椒1/2湯匙、鹽適量、花生油2湯匙

【這樣做】

1、準備好主材料。

2、干辣椒切段;大蒜拍破切碎。

3、黃瓜洗凈后,對剖成四條,然後剔去瓜瓤(作它用)。

4、黃瓜切成小段,入大碗,放大蒜,調入適量鹽(炒菜的鹹度)抓勻,腌2分鐘。

5、炒鍋燒熱,倒花生油,放花椒,用小火炒出微微出香。

6、放干辣椒,炒酥香。

7、放腌過的黃瓜,大火快炒20秒,關火,盛出,放涼再吃。

【小貼士】

1、黃瓜瓤遇鹽要出水,所以要剔去,燒青菜湯也好,和其它蔬菜一起炒也好。

2、黃瓜用鹽和蒜腌一下,既脆又入味,遇熱還不變色,但不要久腌,以免出水影響口感。

3、黃瓜入鍋要大火快炒。還可根據喜好加點鹽和糖。

本文為作者原創,未經授權不得轉載

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