鍋包肉，最好吃的美食，沒有之一！

鍋包肉是一道地地道道的東北菜，不過很多南方人也很喜歡吃哦。只是提到這鍋包肉這幾個感覺就要流口水了，鍋包肉簡直是小編心目中最好吃的美食，沒有之一。你們覺得怎麼樣呢？

鍋包肉簡介

鍋包肉是一道地地道道的東北風味菜，主要調料有薑絲、香菜等；把豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸等到金黃色再撈起，再下鍋拌炒勾就可以了。成菜色澤呈金黃色，口味比較酸甜。豬脊肉里含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，比較很快消化。2014 年 6 日，「鍋包肉」 以 「鄭大廚」、「杜道台」 和 「瓦西里」3 種 Q 版推廣形象出現。

鍋包肉的製作工藝

一、傳統工藝

材料：裡脊肉 300 克、土豆澱粉 150 克、白糖 100 克、醋 100 克、醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

做法：

1、首先把裡脊肉切成 3 毫米厚的大片，用適量鹽、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱。

2、把澱粉放到裝肉的碗里，蔥姜切成絲兒，蒜切成片兒，香菜梗切段。

3、鍋上火，加入 3 斤油，等到燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至 3 分鐘左右，外表嚴實、敲時有清脆聲再拿出來。

4、待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺拿出。

5、鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入少許糖醋汁，攪拌至均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。

二、家常做法

材料：豬肉 200 克（梅肉或裡脊）、蕃茄醬 25 克、白醋 25 克、白糖 25 克、黃酒 10 克、姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。

做法：

1、豬肉頂刀切半公分厚，用 1 克鹽和 10 克黃酒均勻腌上備用。

2、姜蔥切細絲，香菜切成段兒備用。

3、把玉米澱粉攪拌成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。

4、鍋坐油燒至七成熱，把肉片放進調好的糊中沾均勻兩面，放入鍋中炸至定型拿出。

5、再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆拿出。

6、炒鍋刷凈放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。

7、然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊等到肉片沾勻汁水，然後出鍋。

三、家常做法

材料：裡脊肉 200 克、雞蛋 1 個、胡蘿蔔 1/2 根、太白粉 3 湯匙、玉米澱粉 4 湯匙、糯米粉 4 湯匙、豆油 200 毫升、食鹽 1/3 茶匙、雞精 1/2 茶匙、料酒 1 湯匙、米醋 5 湯匙、白糖 2 湯匙、白醋 2 湯匙。

做法：

1、豬裡脊切薄片，胡蘿蔔切絲待用。

2、切好的裡脊放入大碗內，依次加入雞蛋和玉米澱粉。

3、然後加入糯米粉、鹽、太白粉。

4、把料酒加入到碗中，然後將上一步加入的粉末調料融化。

5、雞精提鮮，腌制 10 分鐘左右，再準備一個小碗，加入白糖。

6、白醋和米醋也一起加入調成糖醋汁在用。

7、開大火，小鍋倒入豆油，待油七分熱時，把腌好的裡脊肉依次放入鍋炸成淡黃色再拿出。

8、等到油再次燒開后，再次入鍋炸成金黃色撈出待用，. 炒鍋倒底油，放胡蘿蔔絲炒香。

9、倒入糖醋汁，等到汁熬制半稠起泡狀后，放炸好的肉片炒幾下即可出鍋。

四、家常做法

材料：裡脊肉 500 克、胡蘿蔔半根兒、番茄醬加 2 勺、玉米澱粉 20 克、白醋、白糖、鹽各適量。

做法：

1、裡脊肉洗乾淨后縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮后切成絲備用。

2、將玉米澱粉與溫水混合后，將肉片一一沾上均勻的沾上澱粉。

3、沾上澱粉后的肉片放入五成熱的油鍋中，煎大約半分鐘，待肉片變硬挺了，撈出，把握好油溫。

4、所有肉片都炸好后，油鍋繼續加熱，到 7、8 成熱的時候，將所有的肉片一同倒入鍋中，肉片變成金黃色撈出。

5、另起油鍋，倒入一點兒油，然後倒入胡蘿蔔絲，用小火炒。

6、然後放入番茄醬、白醋、白糖、鹽和少量清水的混合汁。

7、再放入炸好的肉片炒均勻，然後就可以出鍋裝盤了。

製作貼士

1、豬肉片沾上生粉后，要輕輕地抖去多餘的粉，以免炸好後面過厚，影響鍋包肉的口感。

2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以防止肉片粘連成團，不能夠炸勻炸透。

3、調製芡汁時，一邊試味一邊放調料，直至芡汁酸甜適口就可以停手了。

4、豬肉要片成較大的薄片，既可均勻地敷上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味了。

5、鍋炮肉製作關鍵在於炸漿和芡汁，前者撈起適量炸漿往下倒不會斷為準。後面的生粉不宜多放，不然芡汁會將肉片粘在一起很難分開。

鍋包肉的營養價值

豬裡脊肉含有人體生長發育所需的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，非常容易易消化。血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，容易小便和止消渴。

鍋包肉的搭配禁忌

1、豬肉不能和甘草一起食用，一同吃會引起中毒。但可以吃綠豆湯緩解中毒。

2、豬肉和烏梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地漿水治療。

3、芫荽又名香菜。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。兩個搭配，對身體有損害。

4、蒼朮可以健脾養胃，且能去除身體的濕氣。但是豬肉卻是幫助人體提高口水分泌，增長濕氣，因此它們的效果是相反的，所以不能一起煮。

5、豆類與豬肉不宜搭配，因為豆中植酸含量很高，與蛋白質和礦物質元素形成化合物，降低利用效率、。還有是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，因此干擾和降低人體對這些元素的吸收。

網路綜合

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