只有上海人才懂的老味道，傳統小吃老字號

說到上海的老字號美食，很多人首先想到的肯定是南翔小籠、杏花樓等。確實，這些老字號對於上海人來說是家喻戶曉，對於外地人來說也早有耳聞，甚至有時還成為了上海這座城市的美食名片，然而上海還有這樣一個老字號美食，它有著地道的上海老味道，是一代上海人的美好回憶，很多人不惜從上海郊區過來，就是為了嘗嘗這純正的上海老味道，它就是坐落在延平路的老字號吳苑餅家。

自1936年開辦以來，吳苑餅家至今已經有80個年頭了，雖然不在商業區，但受上海人的青睞，每天都是顧客盈門。其實，小編也是吳苑餅家的忠實冬粉了，說到吳苑餅家的美食，那小編必須最有發言權。特色點心有松香鮮肥的蟹殼黃；脆而不硬、松中有韌、甜咸兼備的黃橋燒餅；色澤金黃、層次清晰的蘿蔔絲酥餅；皮薄汁鮮的鮮肉生煎……

其中最著名也是小編最愛吃的就是蟹殼黃啦~咸甜適口、皮酥香脆，滿口留香，現在想想那味道，小編已經開始流口水了。可以說地道的上海味道就是吳苑餅家這麼多延續下來的傳統特色，經過幾代人的傳承，保留了原汁原味的海派味道，能受到如此多老上海的青睞，也正是因為這份地道。

相傳蟹黃這道點心在清末年間就已經出現在江浙皖一帶的點心攤上了，很人們的受歡迎。當時有詩云：「形圓色黃蟹殼樣，味美油香皮酥香」。民國年間，陶行知從安微乘船去上海求學的路上，隨身攜帶的乾糧就是蟹殼黃，還曾寫了詩歌讚美蟹殼黃：「三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子里，同享無量福。」，而此後，也正是在這個上海大碼頭，蟹殼黃才開始在上海流行起來。

當時，很多茶樓會在門口擺上烤爐和煎盤爐，前者烤蟹殼黃，後者做生煎包，還出現了專做這兩種點心的專營店，吳苑餅家就是其中的一家。一開始吳苑餅家還不叫吳苑餅家，那個時候叫「吳苑食品店」，是上海滑稽演員汪桂先與人合夥開辦的，主要經營生煎饅頭、蟹殼黃等點心。

蟹殼黃的製作步驟繁雜，尤其酥餅皮在和面的時候裹入了板油，師傅需要反覆擀壓手裡的麵皮，做一個蟹殼黃少說要壓上十幾遍。正是這種老手藝做出的蟹殼黃吸引了很多人，不管那時的老爺太太、先生小姐，還是普通家的大人小孩，都抵擋不了小小蟹殼黃的美味誘惑。那時吳苑餅家還善於結合上海地區美食的特點，並吸納北方點心的優點改良成新點心，同時加上點心製作精細、價格公道以及老闆利用私營電台經常做廣告，使得吳苑餅家遠近聞名，吸引了眾多食客，名聲也由此打響。

如今，經過幾代人的傳承，吳苑餅家仍秉承「傳承為本、創新為魂」的經營理念，以純正的老手藝美食以及貼心的服務為顧客帶來全身心的體驗，小編希望吳苑餅家老字號美食可以繼續傳承下去，弘揚傳統文化，振興民族品牌，能讓我們的後人了解這種文化。

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