蜂蜜，波美度的解析

我們購買蜂蜜的時候，應該注意蜂蜜的一個指標——波美度，如果是瓶裝蜂蜜，瓶身都有標註此蜂蜜的波美度數值，如果購買蜂農的散裝蜂蜜，你詢問蜂農蜂蜜的波美度多少，他也會告訴你數值，那麼蜂蜜的波美度是什麼意思呢?

波美度是一個化學名詞，用於表示溶液濃度，以法國化學家波美(Antoine Baume)命名。蜂蜜的波美度即表示蜂蜜的濃度，即蜂蜜的含水量或者糖分含量。波美度是測定蜂蜜質量的一個重要指標，一般能夠通過蜂蜜的波美度數值判斷蜂蜜的成熟度、蜂蜜的含水量和含糖量，從而判斷蜂蜜的質量。

通常蜂蜜的波美度越高越好，因為蜂蜜的波美度越高，即表示蜂蜜的含糖量越高，含水量越低，蜂蜜越容易保存，質量越好。相反，蜂蜜波美度越低，含水量越大，質量越差，不容易保存，容易發酵變質。

蜂蜜的波美度是在室溫20攝氏度時測得，如果測量溫度不是20攝氏度，還要加上溫度補償係數。一般蜂蜜的波美度在38度-43度，各檔波美度與含水量關係如下：一級波美度：42度以上，含水量 19%;二級波美度：41度以上，含水量21%;三級波美度： 40度，含水量23%，四級波美度：39度，含水量25%。

由上可見，我們購買蜂蜜時盡量選擇波美度較高的蜂蜜，這樣可以避免買到一些質量較差、不容易保存、釀造不成熟的蜂蜜。

文章轉載自：吾道東矣 官方美食養生頻道

微公號：Li-xiannan

責任編輯：