最下飯的硬菜，不僅下飯還能上的了檯面

干煸有機菜花

主料

五花肉300克、松花菜400克

做法步驟

1.五花肉洗凈后直接放到鐵板鍋里煎到雙面金黃。

2.用鍋蓋或是鏟刀壓一下，更容易壓出肉里的油脂。

3.倒入洗好折凈的花菜。

4.加入少量的白糖，喜歡吃糖的人可以多放一些。

5.倒入一點點醋，再倒一此生抽進行調味。

6.喜歡辣的人放點紅椒，同時放入鹽調味。

7.蓋上鍋蓋，燜一小會盛盤即可。

酸豆角肉末

材料

肉末100g、酸豆角 300g、姜少許蒜 1粒、蒜苗1根干辣椒 8粒、鹽適量、生抽適量、食用油適量

做法步驟

1.酸豆角洗凈切粒，姜、蒜切碎，干辣椒和蒜苗均切成小段；

2.燒熱炒鍋，下適量油，爆香姜、蒜；

3.姜蒜爆香后，將肉末倒入炒鍋；

4.翻炒肉末至8成熟，盛出待用；

5.鍋中留余油，下干辣椒段爆香；

6.干辣椒爆香后，將酸豆角倒入炒鍋；

7.適當翻炒酸豆角至出味斷生；

8.將肉末倒回炒鍋；

9.將肉末與酸豆角翻炒均勻；

10.將蒜苗倒入炒鍋；

11.調入適量鹽和生抽；

12.再次翻炒均勻即可。

辣椒五花肉

材料：去皮五花肉400克，新鮮辣椒兩隻。

調料：鹽，味精，醬油，香油等。

做法

1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。

2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置於盤內。

3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量鹽、味精，拌入少許香油，攪勻即可。

泡椒雞胗

原料: 雞胗500克 泡椒30克 蒜5瓣 姜3片 紅辣椒100克 蒜薹兩三顆

調料 : 生抽2茶匙(10ml) 老抽1/2茶匙（3ml） 鹽1/4茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 白鬍椒粉1/4茶匙（1克） 澱粉水1湯匙（15ml）

做法：

1) 雞胗清洗乾淨，去除黃色的表皮和肥油，再放水裡泡一會兒。撈出，切薄片，加入鹽，料酒，生抽1茶匙，白鬍椒粉腌15分鐘左右。

2) 泡椒切碎，蒜薹、紅辣椒切碎，蒜切末，姜切末。

3) 鍋中倒入油，油溫微熱時放入泡椒碎，紅辣椒碎，和蒜薹，中小火，炒出泡椒的香味，再放入姜蒜末，繼續炒香，然後放入雞胗，轉大火，加入剩餘的生抽，老抽，糖，快速翻炒，約3分鐘左右。

4) 最後淋入水澱粉，炒勻，即可。

辣子雞

原料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許。

調料：鹽、料酒、雞精、白糖、油

做法：

1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味；

2、姜、蒜切片，蔥切段備用；

3、干辣椒剪成小段備用；

4、鍋中倒入油，燒熱

5、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油

6、再次下鍋用大火炸一遍

7、炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；

8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

9、放入炸好的雞塊翻炒

10、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。

酸菜炒肉絲

酸菜 100克、豬裡脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克

1、材料：酸菜，裡脊肉，紅椒。(紅椒是點綴用的，可以省略)

2、酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡)

3、酸菜切絲、裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會

4、油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用

5、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味

6、倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味，不用另外調味)

7、最後倒入紅椒絲炒勻

黃燜雞爪

原料：雞爪8隻，干香菇8個，木耳少許

調料：蔥，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，鹽，雞精

做法：

1、雞爪洗凈去腳趾，再剁成兩半。

2、取一個大碗放入雞腳加入料酒，耗油拌均勻，蓋上蓋子腌制20分鐘。

3、干香菇，木耳泡發切小塊，蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒。

4、放入雞爪翻炒，炒到表面變色。

5、加入料酒，清水，煮開后撇去浮沫

6、再加入老抽，生抽，糖，蓋上蓋煮上10分鐘。

7、再把香菇和木耳加入繼續15分鐘。

8、湯汁快乾時加入鹽，雞精，蒜苗翻炒均勻關火