開封灌湯包，如何做能鮮嫩汁多味足？

灌湯包早在宋代已出現在市場上，但當時是北宋皇家食品。普通人很少能吃到。灌湯包，又叫灌漿饅頭。就是包子裡面有湯。湯汁足時，可達到需拿吸管喝湯汁。開封灌湯包不僅形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮細瓷，有透明之感。包子上有精工捏制皺褶32道，均勻得不行。擱在白瓷盤上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來，懸如燈籠。味道鮮美，清香利口

1.食材：高筋麵粉，豬肉末，高湯

2.輔料：雞精味精鹽薑末白糖生抽老抽香油清水

3.步驟：

1）和面：將適量麵粉倒入盆中，夏季用冷水，冬季用熱水，把面揉成搓，反覆進行，直到做到：三光：盆光，面光，手光。

2.）醒面：蓋上濕布，醒面30分鐘繼續和面。直到面光滑勁道。

3.）準備調餡：肉餡和高湯的比例是3:2

4）取大盆倒入肉餡，撒入薑末、白糖、雞精、味精和鹽，兩勺生抽、老抽，三勺香油。

5）拌勻肉餡和調料

6）加入高湯，用手攪打上勁。

7）做包子皮：取醒好的面，切成劑子，和平時包餃子差不多大

8）壓成圓片包入餡料。

9）包好靜置5分鐘，放入蒸籠，蒸鍋上汽后，整10分鐘。