開始上飯桌~
幾道簡單易做的干煸菜
真的太香了!
干煸杏鮑菇
食材:
杏鮑菇兩個,300克;辣椒碎10克、花椒30顆;大頭菜一個100克,花椒和辣椒適量
做法:
1、大頭菜切絲,杏鮑菇洗凈擦乾水分,用手撕成細絲。難以抵擋的干煸香味
2、鍋里放少許油,這樣才容易起鍋吧(金黃),杏鮑菇先放下去炒。
3、不用放水,杏鮑菇水分多,自己會出水,還要把水分炒干呢
4、把水分炒干,到表面金黃難
5、放辣椒碎和花椒,炒到辣椒微微有點糊,也就是金黃酥脆了,放點鹽炒勻。
6、然後把大頭菜加進去,再灑點芝麻,繼續炒一兩分鐘。起鍋以前,放點味精,滴幾滴香油,翻勻即可。
7、大頭菜下去后,如果你發現比較干,可以加點油
8、裝盤,好吃的下飯菜
干煸手撕包菜
食材:
捲心菜500克 花生油適量 食鹽2勺 姜少許 花椒1適量 干辣椒適量 生抽2勺 米醋半勺
做法:
1、包菜洗凈后撕成大片,瀝干水分。
2、姜切片。干辣椒切段,去籽。
3、鍋內放油,五成熱時放入花椒,薑片,炒出香味后撈出。
4、待油燒得極熱后,放入包菜,快速翻炒均勻。放入干辣椒,撒鹽和米醋。
5、翻炒至菜葉縮水后加入生抽,炒干后關火,裝上即可。
干煸四季豆
食材:
四季豆300克 生抽1湯匙 料酒1/2湯匙 干辣椒8個 花椒15粒 姜1片 食鹽1茶匙 白糖1/2茶匙 植物油4湯匙
做法:
1.四季豆洗凈摘掉兩頭的老筋,摘成兩段
2.干紅辣椒切成小段,鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油,燒熱後放入四季豆,煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透后撈出
4.鍋留底油,將料酒和干辣椒花和薑片放入爆香,倒入四季豆,調入生抽、鹽、糖拌炒均勻即可起鍋。
烹飪技巧
1、在煸四季豆時一定要注意火候,火太大了容易將四季豆燒焦;
2、一定要將四季豆煸炒熟透了才能吃,否則容易引起食物中毒;
干煸土豆條
食材:
土豆3個 姜2片 干辣椒1把 植物油適量 食鹽1茶匙 花椒粉2茶匙 辣椒粉2茶匙
做法:
1、土豆洗凈,削皮,先切厚片。
2、再切成均勻大小的條狀,用清水反覆沖洗幾遍,去除澱粉。
3、加入少許的細鹽,顛簸幾下使其混合均勻。
4、靜置1小時左右,土豆條會變軟出水,然後控干水份,平底鍋抹層油,將土豆條平鋪。
5、中小火煎制,中途翻動幾次至表面微焦變硬,即可。
6、這次干煸土豆條,我用的是炸,油鍋中撈出控油。
7、準備好乾辣椒段、姜切好,鍋中放少許植物油,先煸香乾辣椒段和姜。
8、倒入土豆條煸炒一會兒,最後調入花椒粉、辣椒粉,拌勻即可。
干煸藕絲
食材:
蓮藕、芹菜絲、 味精、 鹽、 植物油、花椒、薑絲、辣椒絲、白芝麻。
做法:
1、蓮藕去皮洗凈,切絲
2、放在水中泡一下
3、瀝干水分,滾勻干澱粉
4、炒鍋入油,燒至七成熱,下入藕絲
5、炸至金黃,撈出控油
6、煸炒出香味,加入切好的芹菜絲,倒出
7、炒鍋內留少許底油,調入鹽、花椒、薑絲、辣椒絲煸香炒
8、放入炸好的藕絲一起翻炒
9、加入適量的鹽味精,胡椒等調味料一起翻炒,最後加入白芝麻撒在上面,即可出鍋
干煸茶樹菇
食材:茶樹菇200克、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2湯匙。
做法:
1、干辣椒椒剪成小段,茶樹菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗乾淨。
2、鍋內放油,放入小紅辣椒煸炒出香味。
3、放入洗凈去蒂的茶樹菇。
4、煸炒茶樹菇,直至茶樹菇變蔫,倒入老抽,料酒、鹽和一點白糖。
5、繼續煸炒至茶樹菇收汁,全部吸入到茶樹菇內盛出即可。
干煸菜花
食材:菜花、素肉末、干紅辣椒、青椒、生抽、陳醋、植物油、薑末、花椒、鹽。
做法:
1.菜花掰成小朵,洗凈。青椒切絲,紅辣椒切段。
2.鍋里放油,燒熱后先下花椒炸出香味,然後放紅辣椒和薑末炒香,紅辣椒可以多放點,要辣一點味道才香。
3.然後放入素肉末,炒至變色后加點醬油,再把菜花放進鍋里,用大火不斷煸炒,直到菜花炒熟,這期間要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋這道菜就沒味道了。
4.最後加鹽調味,放點青椒讓菜的顏色好看,就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。
干煸黃豆芽
用料:黃豆芽450克、干辣椒15克、鹽適量、糖1/2茶匙(3ml)
做法 :
1、將黃豆芽洗凈去根須,這麼做一是為了口感二是為了美觀
2、鍋中不放油燒熱,放入黃豆芽炒,將黃豆芽的水分炒出來
3、將豆芽炒至棕褐色即可,盛出待用
4、鍋中放入少許油,放入干辣椒炒香
5、放入煸過的豆芽炒勻,用鹽和糖調味即可
干煸苦瓜
用料:苦瓜兩根、豆豉醬1大匙、鹽1/2小匙、干辣椒一兩個
做法:
1、苦瓜洗凈,剖開兩半,用勺子將瓢籽部分刮掉,如果怕苦就把白瓢部分刮乾淨些(不過苦瓜的有效成分不少都在這裡),切條,加1/2小匙鹽拌勻靜置十來分鐘,然後用水清洗一下瀝干水分待用。
2、鍋燒熱下少許油,下苦瓜條耐心中火煸炒至表面微皺顏色金黃起了虎皮,接著下豆豉醬和干辣椒爆香,因為每種豆豉醬的鹹度不一樣,所以嘗味后再適當添加鹽,炒勻即可出鍋。
干煸口蘑
用料:口蘑15-20個、植物油20克、鹽適量
做法 :
1、將口蘑洗凈扣去蘑菇梗,然後用刀在蘑菇表面縱橫切上數刀,注意不要切斷,切至三分之一深就差不多了。切切切的結果,之所以要這樣切是為了一會兒口蘑入味。
2、平底鍋放入植物油,將口蘑面朝下放入鍋中,中火慢煎。
3、煎個三到五分鐘就可以翻面了。繼續煎,蘑菇自身的水分會被煎出來。
4、根據自己的口味加鹽調味,大火將蘑菇汁水收到差不多干,就可以出鍋