小龍蝦的「前半生」，除了龍蝦學院，你還需要知道什麼？

的小龍蝦，20世紀30年代從日本引入，原因說法不一，比較贊同的，是日本商人把小龍蝦作為寵物隨身帶入。

最近，小龍蝦又火了。

這次走紅，竟然不是因為吃貨，而是湖北潛江龍蝦學院開辦了全國首個龍蝦專業，並招收首批86名該專業的學生，在持續引發熱議中，有網友甚至表示：「這個學校我能讀到博士后！」

據《小龍蝦產業發展報告(2017)》顯示，2016年已成為是世界最大的小龍蝦生產國，經濟總產值1466.10億，全產業鏈從業人員近500萬人，潛江龍蝦學院的開設可謂是順應了龐大的市場需求。

可是，很快有人質疑這個專業學出來到底能做什麼？小龍蝦能放心食用嗎？到底是怎麼傳入的等等一系列問題的提出，也反映了人們對小龍蝦還存在一些理解誤區。

近日，潛江龍蝦學院招生辦負責人夏忠志老師以及將於9月在龍蝦學院教授小龍蝦養殖的70后淡水養殖工程師姚述坤，從專業角度帶領眾「吃貨」全面了解這個神奇的物種。

日本商人帶來的「寵物」

對而言，小龍蝦稱得上是舶來品。

姚述坤說，小龍蝦之所以叫小龍蝦，是因為長得像地中海的大龍蝦，所以才有了這個俗稱，它的學名，其實叫克氏原螯蝦，在淡水螯蝦類中屬中小型個體，原產地是在北美洲，不過，在歲月的變遷里，小龍蝦早就已經開疆闢土，如今，世界五大洲40多個國家和地區，都能看到它的身影。

但的小龍蝦，卻並非是北美洲直達，它們中間的紐帶，是日本。

1918年，第一次世界大戰期間，日本最早從美國引進小龍蝦，作為食物、寵物和牛蛙的飼料，小龍蝦大面積繁衍開來。「的小龍蝦，是在20世紀30年代從日本引入，但原因說法不一，比較贊同的，是當時的日本商人把小龍蝦作為寵物隨身帶入。」 姚述坤說道。

他說，現在，小龍蝦已經遍布30多個省、市、自治區，尤其在長江中下游地區的種群數量最大，廣泛分佈於江河、湖泊、溝渠、池塘和稻田中。

不過，小龍蝦雖多，質量也有差別，比如地處江漢平原腹地的潛江，就是好的小龍蝦產地，「小龍蝦的品質，和養殖環境和養殖方式有很大關係，潛江有魚米之鄉的稱號，是蝦稻模式的發源地，在養殖上擁有國內領先的技術實力和技術優勢，小龍蝦畝產最高可達1000斤，這是池塘專養模式最高產量。一般專養模式也就500斤左右，蝦稻共作模式300斤左右。」

用避孕藥喂的？謠言！

有人說，小龍蝦是用避孕藥喂大的。

「這簡直就是謠言」，姚述坤說道，「小龍蝦食性很廣，植物類如穀物、各種渣類、蔬菜類、各種水生植物、陸生草類都是它的食物；動物類如：水生浮游動物、底棲動物、魚類、蝦類、動物內臟、蟬蛹、蚯蚓、蠅蛆都是它喜愛的食物，並且也喜愛人工配合飼料。」

不過，小龍蝦確實會用到藥物，「目前，在小龍蝦養殖過程中，用來防病治病的藥物外用主要是這三種：生石灰、二氧化氯、聚維酮碘；內服藥物以中草藥為主，如大蒜、三黃、五倍子、穿心蓮等。」

吃貨們還可以放寬心，除了沒有避孕藥，養殖小龍蝦「基本上不使用抗生素類藥物」。

可是，有人又說了，「小龍蝦很臟，有寄生蟲，吃著不健康」。難道這也是謠言？

「說其臟是誤解，好水養好蝦」，姚述坤說。

「這裡存在一個誤區，其實小龍蝦中的寄生蟲，對普通人不具危害性。淡水小龍蝦和螃蟹、魚類等以及其他水生動物一樣，體內可寄生的寄生蟲有兩類：原生動物和後生動物。原生動物主要包括微孢子蟲、膠孢孑蟲、四膜蟲和離口蟲。可寄生的後生動物包括吸蟲、絛蟲、線蟲、新棘蟲、累枝蟲。這些寄生蟲與水環境有很大的關係。但是，這些寄生蟲通過高溫烹煮可殺滅，故建議熟食、忌生鮮吃法。」

同時，姚述坤也提醒說，「食用時最好不要吃鰓以上部位」。

這是因為小龍蝦的腮是過濾區，諸如寄生蟲和重金屬等髒東西都在這裡。而小龍蝦的蝦腦，也就是有些人說的蝦黃是小龍蝦的肝臟，能吃，不過最好少吃，「像豬肝一樣，尿酸偏高的人就別吃了，過敏體質的人也不要吃」。

不能吃可是碰到了「吃貨」們的神經，「我們不僅要吃，還要變著花樣吃」！

小龍蝦絕對能滿足不同食客的口味。

「在潛江有幾十種龍蝦烹飪的技法，除了油燜小龍蝦，還有清蒸小龍蝦、蒜蓉蝦、鹽水蝦、椒鹽小龍蝦，獨特的烹調手法延續了很多年，受到大眾的普遍歡迎和認可。最好熟食，不建議生鮮吃法」，夏忠志老師對封面新聞記者說道。

在四川開小龍蝦分校？有可能！

「吃貨」有好多，市場就有好大。

據夏老師介紹，現在龍蝦市場非常的火熱，而真正專業的龍蝦烹飪技師和養殖技師缺口非常大，所以專業人才培養的需求非常強。

「在龍蝦學院成立之前，龍蝦產業相關人才培養一部分靠師承，就是老廚師收徒，這樣點對點的教學，還有一些不帶學歷的技能培訓機構」，夏老師說，「小龍蝦產業是一個新興的產業，未來的發展潛力巨大，涵蓋的行業包括龍蝦養殖、龍蝦餐飲和電商外賣等，龍蝦產業鏈的豐富多樣，該產業的發展還會處於一個非常高速增長的階段。」

對於許多人質疑的行業過熱問題，夏老師還表示，「國內市場和外貿出口空缺很大，機遇與挑戰並存、風險與利益同在，我們不能因噎廢食，這個產業只會越走越遠」。

那麼，就算市場前景一片大好，科班出身的「小龍蝦」專業的學生們不同於眾「吃貨」，能否在該產業中找到自己職業發展的方向，才是他們關心的頭等大事。

「學院依託完善的就業體系和各類資源，為學員提供完善的創業和就業服務，確保學員高薪就業，成功創業」，夏老師就關心的就業問題說道，「一般就業的單位都是大型龍蝦餐飲企業，比如蝦皇餐飲、小二上蝦、楚蝦王、巴厘龍蝦等」。

當然，作為「龍蝦大省」，四川的「吃貨」們也相當躍躍欲試，亟待近距離體驗專業的龍蝦培養計劃。對此，夏老師表示，「學院有在全國選址開設分校的想法」。