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挖筍捕魚,食[春鮮]去!一次「只為味蕾」的吃貨旅途!

挖筍捕魚,食[春鮮]去!一次「只為味蕾」的吃貨旅途!

如梁實秋先生所說:好吃的東西都是有個季節的

食材,須應了時令方才是「此物只應天上有」的「尤物」。江南的美食文化尤其講究不「時」不食,而時令美味出產最為豐富的,就是春秋兩季,又以春天的味道最為「鮮美」。

說到春日的時令菜,就會想到馬蘭、薺菜,會想到螺螄、鰣魚,會想到春卷、青團,會想到草莓、鳳梨、桑椹…… 小族為你特別精選 3 道,特色「春鮮」時令美食……帶你來一次味蕾的旅行!

>> 春鮮地:杭州

凈魚肉 200克

西湖蒓菜 150克

鹽、料酒、味精 少許

蔥薑汁 30克

雞蛋清 2個

清湯 600克

做 法

Step1 >>> 將魚肉攪成聳,加料酒、蔥薑汁、味精、蛋清、鹽、清湯適量,攪成膠質狀,逐個捏成均勻的丸子,入冷水鍋中上火燒開2分鐘后撈起。

Step2 >>>將蒓菜瀝除水,水淋洗后瀝干,待用。

Step3 >>>起鍋上火,注入油,將蔥薑末煸出香味,加清湯下魚丸、蒓菜燒開。加鹽、酒、味精起鍋裝湯盆。

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G20 國宴班底打造【春宴】@ 浙江西子賓館

春天探訪如詩如畫的杭州,怎可錯過地道的「杭幫菜」,承辦 G20 峰會歡迎晚宴的西子賓館里,國宴班底獻上的春之盛宴將帶你從味覺上感受最美「春意」。

>> 春鮮地:無錫

【食材 LIST】

銀魚 300克

麵粉 適量

鹽 / 料酒/ 白鬍椒粉 少許

做 法

Step1 >>> 洗凈的銀魚瀝干水分,添加鹽、料酒和白鬍椒粉拌勻,腌制10分鐘

Step2 >>> 添加少量的麵粉拌勻,讓每條魚身均勻地裹上一層薄薄的麵粉

Step3 >>> 平鍋內添加一層薄油,油溫熱的時候把魚平鋪在鍋子內,小火慢煎

Step4 >>> 底面變黃后,翻面繼續煎至底面變黃即可出鍋

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田園農場里品太湖【湖鮮】 @ 無錫花間堂

坐落太湖之畔、東方田園的花間堂,周邊農場、牧場、樂園、溫泉齊聚,營造一種全新的田園詩歌生活。在這裡,有機時蔬、太湖湖鮮,真正實現從農場到餐桌零距離保鮮。

>> 春鮮地:天目湖

【食材 LIST】

魚頭(花鰱)1000克

老薑一塊 切片

干辣椒 五六個

春筍 200克 切片

做 法

Step1 >>> 魚頭一切兩,洗凈擦乾水份(防油濺)

Step2 >>> 熱鍋冷油,先下生薑煸香,我買的魚頭較大,分兩片煎的

Step4 >>>找個大鍋,放得下兩片魚頭的,一次性加入純凈水(給鍋留點空間加春筍),大火煮10-15分鐘,轉小火燉,約30分鐘

Step5 >>>加入春筍再一起燉30分鐘左右

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四季嘗鮮無不道【春筍】 @ 天目湖維景國際溫泉酒店

春筍潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口,被譽為「菜王」、「山八珍」,炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴,而與天目湖特色砂鍋魚頭的搭配,更是將「鮮」詮釋到極致,難怪被中外美食家譽為「天下第一名菜」。

不知道,以上幾味時令美食,有沒有讓你食指大動呢?

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