奶粉沖調常見問題解答:結塊、難溶、掛壁、口味淡

1、為什麼配方奶粉有時好像有「結塊」的現象,看起來很潮濕呢？

真正的「結塊」是奶粉聚集成團,不能用力撥開的塊狀物。開罐后若不及時蓋緊,奶粉吸收空氣中的水份,易引起奶粉潮濕、或結塊。

奶粉開罐後有時看到一小簇,看起來類似潮濕或結塊的,但用勺子一撥就散開了其實不是結塊。主要是奶粉運輸中擠壓、摩擦，所引起奶粉粘性及流動性的變化,使奶粉形成一小簇屬正常現象,不是奶粉質量問題。

2、為什麼沖調配方奶粉時,溶解性不好,有時掛壁、奶瓶底有時不溶解的白點?

高溫沖調奶粉可能引起奶粉蛋白變性沉澱等，引起速溶性差、掛壁、瓶底白點；過低的溫度沖調奶粉也易引起速溶性差。其次，水質硬度大等都可能引起奶粉溶解性的變化。有些配方奶粉添加了含量較高的活性物質，如：牛初乳、酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白、乳鐵蛋白等，因為要保證其營養活性，是干法混合到奶粉里的，也會出現溶解慢，瓶壁瓶底有白點，是屬於正常現象，不影響奶粉質量。部分生產商為了增加奶粉的速溶性，添加助溶物質，這樣看起來速溶性特別好，又不掛壁、奶瓶底沒有不溶物，但速溶劑的添加對寶寶來講是不安全的。

解決辦法：注意奶粉沖調溫度及沖調方法，奶瓶沖調時水量不要過多，保留一定的空間。不同批次的產品，溶解性會略有不同，但都經過出廠前嚴格的質量檢驗，只有溶解性指標在合格範圍內的產品才能出廠。

3、減少掛壁現象的方法

正確的奶液沖調方法：應先往奶瓶中放溫水，再放平匙的奶粉。放奶粉時，應放1-2勺后，橫向輕輕搖動，雙手手掌夾緊奶瓶來回滾搓，而不是將奶粉一次全部加入並劇烈上下搖晃。

水溫不能太高:40-50度的溫開水。奶粉沖調后泡沫多的原因是因為產品中的蛋白質具有起泡性，沖調過程中產生少量泡沫屬正常現象，不影響食用。若沖調時產生過多的泡沫，多半是因為不正確的上下搖晃、或搖晃的用力過大所導致。若採用左右輕輕晃動，可避免產生大量泡沫。

4、為什麼有些奶粉口味比較淡，不是很甜、不是特別的香？

配方奶粉中酪蛋白與乳清蛋白是按母乳中的比例添加乳清蛋白等調配而成，並非全部是鮮奶，口味淡是正常的，沒有添加蔗糖、白砂糖的配方奶粉不是很甜。

部分生產商在奶粉中添加增稠劑、植脂末、香精及糖精等添加劑，使得奶粉口味好、特別甜、特別香。但這些物質對寶寶的身體健康是沒有幫助的，增加了寶寶身體的負擔。

4、奶粉沖調小貼士?

①沖泡前必須用肥皂與水清洗雙手。

②奶瓶、奶嘴、瓶蓋等沖調器具應煮沸消毒。

③沖泡開水必須完全煮沸，不要使用電熱水瓶熱水，因其未達沸點或煮沸時間不夠。沖泡開水必須調至適當的溫度(40-50℃)，並將水滴至手腕內側，感覺與體溫差不多即可。

④仔細閱讀罐上的沖調須知。 沖調的奶粉量及水量必須按罐上指示沖泡，奶水濃度過濃或過稀，皆會影響寶寶的健康。

⑤如果一次沖泡多量的奶水時，則需將泡好的奶水立即放入冰箱內貯存，並於一天內吃完，千萬不可將奶水 放在室溫中。

5、奶粉沖調方法?

將開水晾涼至40和50度之間,倒入洗凈消毒過的奶瓶。

使用奶粉紙桶包裝內的小勺,將1勺奶粉加入30ML的水中。

順時針或逆時針地搖動奶瓶,直到奶粉完全溶解在水中。

在手背滴幾滴奶液,測試溫度,體溫37度為最佳溫度。