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NO.40 聽說夏天和連湯拐面很配哦

NO.40 聽說夏天和連湯拐面很配哦

當前瀏覽器不支持播放音樂或語音,請在微信或其他瀏覽器中播放 夏天的味道許飛 - 恰許同學年少

今天中午做了連湯拐面的海紅韭菜雞蛋面,然後小夥伴們就蒙圈了:「啥叫連湯拐面?我們叫『渾湯麵』啊!」

查了一下百度,出來的是這些——

從我記事起,奶奶或者媽媽就經常給我們做連湯拐面。但是為什麼很多大連人都不知道啥意思呢?

原來,雖然七成左右的大連人祖籍都是山東,但是不同地區還是會沿襲不同的方言。這「連湯拐面」就是膠東特色了,龍口萊州一帶。這四個字實在是太形象了——必然是面連著湯,湯拐著面啊,攜手跨步往前走啊,你中有我我中有你啊,比起單煮麵、單做鹵子湯、再將兩個個體生硬地組合在一起,自然是拐著拐著味道更鮮美了……

來,咱們這就拐一拐:

STEP 1 備湯底

大連人吃小海鮮非常有趣,就是鹽水煮。辣炒蜆子我都不記得啥時候開始流行的。也許因為大連自有的底氣,海鮮足夠新鮮味美到不需要添加其他附屬品,無論干辣椒還是花椒大料,都跟大連活海鮮不搭界。蔥姜炒蟹也必然只是飯店裡的檔次菜,本地人么,真心不做什麼加工。就是這麼有性格。

蜆子或者海紅,都是極便宜的小海鮮,大連人買回家除了煮著吃,還一定要取用它們煮后的湯汁。大家可以想象,得多新鮮的蜆子海紅,湯汁才會是沒有其他味道的、只有鮮味兒。

STEP 2 爆鍋、入湯

煮好的湯汁放在一旁,再切點韭菜丁、攪一兩個雞蛋,備用。

起炒鍋加一點油,蔥花及尖椒爆鍋,其他不要加哦,什麼花椒面之類的。

爆鍋后倒入存留的湯汁,可以再加點水,因為煮麵的話原有的湯汁應該是不夠的。湯汁本身就有鹹淡,所以可以不用加鹽或者加很少很少。不要放醬油,會有奇怪的腥味兒。也不加糖。有時簡單就是最好的。

STEP 3 連湯拐面的順序

連湯拐面的順序,其實是最終味道的關鍵。先有了湯,然後並不是放韭菜,而是先煮麵——道理很簡單,麵條做熟所需的時間比韭菜長啊,且可以更好地與湯融入呢。

麵條差不多七八分熟的時候,加入韭菜。

麵條九分熟的時候,加入雞蛋汁,做成甩袖湯。甩不起來沒關係,反正雞蛋也就是加個鮮兒,啥樣不重要了。

喜歡單吃海紅的可以不必在麵條里加海紅,不喜歡單吃的,其實可以在下麵條的時候把摳出來的海紅加到面里哦。

夏天易燥、食慾易減,一道連湯拐面,營養與味道皆足,又取自大自然對海邊人的賜予。

關火之後,湯汁已經不知不覺變成了特別樣貌的白,而非之前煮海紅時的青色。「乳白的湯汁,翠綠的韭菜,彷彿晨霧中的山林。」朋友筆下這樣的文字,比我自己形容這道連湯拐面美麗得多。

在我眼裡,食材之間就像人與人,怎樣更搭、怎樣更熨帖,一定是有緣由、有道理的。這緣由與道理,許是懂得的人方能體悟箇中滋味。所謂美美與共,相融相生,就像在炎夏里尋到的清爽一樣寶貴。

簡單生活簡單愛。蛋捲兒食堂,不僅僅是食堂。

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