這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮咸適口、營養也非常豐富。下飯更是一大特點,拌著米飯吃,唇齒留香。
具體製作做法
第一步:準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。
第二步:將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
第三步:往茄條里撒少許鹽,然後拌勻。讓其腌制10分鐘左右。
第四步:茄子腌好后,將盆里多餘的水去掉。然後撒適量的干玉米澱粉拌勻備用。
第五步:取一隻乾淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋,再倒入半碗清水,調成碗汁備用。
第六步:鍋中加入適量的油,油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。
第七步:另換一隻鍋,鍋中加入少許底油,然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
第八步:煸炒至肉餡變白成熟,加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
第九步:加入蒜末煸炒出香味。
第十步:將茄條放入鍋中煸炒。
第十一步:將碗汁倒入鍋中,大火燒開后翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
小提示
1、這道菜在選茄子的時候,最好選用長茄子。
2、茄子的皮很有營養,最好留下。
3、辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。
4、豆瓣醬有鹽味。所以在腌茄子的時候,放鹽一定要小心。如果放了太多,就要過水清洗一下。
5、煎炸茄子的時候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多,還省油。