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你做的蒸雞蛋為什麼跟蜂窩煤一樣?4個小竅門讓你的蛋羹嫩滑無比

雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵。其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營養豐富,一個雞蛋重約50克,含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高,是人類常食用的食物之一。

雞蛋的烹調方式無非就是煎、炒、蒸、煮,由於雞蛋本身含有較高的脂肪,再經過油脂的烹制,不僅大大降低了雞蛋的營養價值,還使人們在食用的過程中增加了脂肪的攝入量,因此不建議過多食用煎、炒烹制的雞蛋。

相比而言,蒸雞蛋羹算是所有烹調方式中最健康,也最能保持雞蛋營養的方式。然而,許多人做的雞蛋羹,不僅賣相難看,氣泡多的跟蜂窩煤一樣,而且口感極差。小小的一碗蒸雞蛋,卻能難倒無數江湖好漢。小雞蛋羹里卻有大學問。

要達到人蛋合一的境界可真是不容易。

下面小編就來給大家揭秘下,到底怎麼做,蒸雞蛋羹才能爽滑鮮嫩。

1.切忌劇烈攪拌雞蛋

雞蛋打到碗里后用筷子輕輕攪動,切忌猛烈攪拌,長時間猛烈攪拌蛋液會讓雞蛋產生大量氣泡,蒸熟后水和雞蛋羹容易分離,很難融為一體,就像饅頭一樣內部充滿了氣孔。如果還想要蒸出的蛋羹更加完美,那可以用廚房濾網或者紗布將蛋液過濾一下,靜置后,挑破看得見的氣泡,直到表面沒有氣泡為止。

2.切忌加熱開水和生水

生水中本就含有各種雜質和氣體,水沸騰后,雜質沉澱,氣體排出,蛋羹會變成蜂窩煤,慘不忍睹,水中雜質沉澱在雞蛋中也會讓雞蛋變硬,影響口感。

熱開水則會事先就把雞蛋燙熟,這樣你就不是蒸雞蛋,而是沖蛋花了。

最好是用涼開水,或者大約45度左右的溫開水,也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時溫開水。打蛋時,要一邊攪拌一邊緩緩加水。加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜,喜歡吃嫩的就多放點水,愛吃老的就少加水。

3.切忌蒸前不要加調味品

我們都有過這樣的遭遇,蒸好的雞蛋羹下面沉澱了一層白白的、硬硬的、而且非常鹹的雞蛋白。這就是蒸前加鹽的後果。蛋羹若在蒸制前加調味品,會使蛋白質變性,營養受損嚴重。

最好的辦法是,雞蛋羹蒸熟后,用小刀划幾刀,然後淋入少許的熟醬油或者鹽水、香油、蔥花等。

4.怎麼蒸制非常關鍵

蒸雞蛋要隔水蒸,千萬不要學懶癌小編,為了省事直接煮飯的時候放在電飯鍋里蒸。

要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗,不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時給碗加個蓋,能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀,而底層還沒有熟的情況。

雞蛋本身就容易熟,無須過度烹調,蒸的時間大約10分鐘左右就可以,不要太長,長了雞蛋會變硬。鍋里的蒸汽也不要太大,大了會變成蜂窩煤。

最好的辦法是蒸的時候,鍋蓋稍微留個縫,不要蓋嚴實,邊蒸邊跑氣。



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