警惕！這樣煮豆漿可能會中毒 煮豆漿的正確方法

警惕！這樣煮豆漿可能會中毒 煮豆漿的正確方法

煮豆漿時如果看到大量白色泡沫翻滾就以為熟了可以飲用，那就錯了。廣東省疾病預防控制中心食品安全專家提醒，飲用未被徹底加熱的豆漿，容易造成中毒。

原來，生豆漿加熱到80℃～90℃時，會出現大量的白色泡沫，實際上這是一種「假沸」現象，此時豆漿並未煮透。未徹底加熱的豆漿中含有許多未被破壞的有害物質，如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素等，飲用后可造成中毒。

飲用未煮熟豆漿引起的中毒潛伏期短，一般為30分鐘至1小時。主要臨床表現為噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉。可伴有腹痛、頭暈、乏力等症，發熱情況少見，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。目前尚無特效解毒藥，但危害不大，輕者無需治療，重者對症治療。

為避免中毒，煮豆漿時，要一直加熱至泡沫消失，豆漿沸騰，再持續加熱數分鐘，方可飲用。當豆漿量大或較稠時，一定要把豆漿攪拌均勻。

煮豆漿的正確方法?

喝豆漿應選擇正確方法，否則會影響健康。所以，務必注意以下幾點：

(1)一定要將豆漿徹底煮開，否則會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。當豆漿煮至85～90℃時，皂素因受熱膨脹而產生大量氣泡，易出現「假沸現象」，如果此時誤以為豆漿已煮沸去毒，吃了以後就容易發生噁心、嘔吐、腹瀉等血細胞凝集素中毒癥狀。當家庭自製豆漿或煮黃豆時，應在100℃(煮開)的條件下，加熱約10分鐘之後，才能放心地食用。

(2)豆漿中不能沖入雞蛋。因為雞蛋清會與豆漿里的抗胰蛋白酶因子結合，從而不利於人體消化吸收。

(3)不要空腹飲豆漿。空腹飲用豆漿，豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消化掉，不能充分起到補益作用。同樣的道理也不要空腹喝牛奶。

(4)不要用保溫瓶儲存豆漿。用保溫瓶儲存豆漿，經過3～4個小時即可使豆漿酸敗變質而不能飲用。

(5)不要過量飲豆漿。一次飲用豆漿過多，易引起過食性蛋白質消化不良症，出現腹脹、腹瀉等不適反應。

由於豆漿的蛋白含量豐富，易導致細菌繁殖，最好飲用新鮮並煮透的豆漿。