飲食小百科 生藕熟藕差別大

藕又名蓮藕，性寒、味甘，入肝、肺、胃經。生用，具有涼血、散淤之功;熟用有益血止瀉、健脾開胃之效。主治熱病煩渴、吐血、熱淋等。

生藕熟藕差別大

每l00g藕含能量293KJ，水分80.5g,蛋白質1.9g，脂肪0.2g，膳食纖維1.2g，碳水化合物15.2g，胡蘿蔔素20μg，視黃醇3μg，硫胺素0.09mg，核黃素0.03mg，尼克酸0.3mg，維生素C 44mg，維生素E 0.73mg，鉀243mg，鈉44.2mg，鈣39mg，鎂19mg，鐵1.4mg，錳0.23mg，銅0.11mg，磷58mg，硒0.39μg。

現代研究表明：蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘等一切有虛弱之症的人都十分有益。另外，藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。鮮藕汁可治療煩渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮爛食用可治療乳汁不下。

溫馨提示

鮮藕生食或打汁飲用，適宜高熱病人煩熱口渴之時食用;適宜吐血、口鼻出血、咯血、尿血以及血友病患者打汁服用;適宜高血壓病，糖尿病、肝病以及便秘之人食用;適宜脾胃氣虛、食欲不振、缺鐵性貧血以及營養不良之人食用。蓮藕含豐富的鐵質，故對貧血之人頗宜。藕煮熟食用，宜選用銅鍋或沙鍋。 生藕性質偏涼，平素脾胃虛寒之人忌食生藕;女子月經來潮期間和素有寒性痛經者也忌食生藕;熟藕及藕粉也不適宜糖尿病患者食。

糯米藕

原料：藕、糯米、紅糖、冰糖各適量。

做法：糯米洗凈，浸泡2小時。挑選胖乎乎，兩端不漏孔的蓮藕，洗凈后颳去外皮。在藕的一頭切下約2,3厘米的蓋子。將泡好的糯米灌入藕孔，一邊灌一邊用筷子壓實。直到全部灌滿為止。將切下來的蓋子原樣蓋回去，用牙籤固定。將灌好的藕放入鍋中，加水，水量沒過藕即可。加入紅糖，撒一小把冰糖。蓋玻璃蓋大火煮開后，換壓力鍋蓋，大火煮至鍋蓋上的紅色顯示桿上升，繼續煮，等限壓閥處有蒸汽排出，轉中小火煮30分鐘，關火。等紅色顯示桿下降，鍋內沒有壓力了，撈出糯米藕切片。大火煮開湯汁，邊煮邊攪拌，煮至粘稠。將煮好的汁淋在糯米藕上即可。

功效：養血止瀉，健脾開胃。

涼拌藕

原料：藕一節、醋、鹽、味精、糖各適量。

做法：藕洗凈后切片、姜切末備用。水燒開后把藕片放入焯熟。開鍋后的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。篦乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。

功效：生津止渴，清熱涼血。