都說常吃隔夜菜致癌，你知道這3類隔夜菜是可以放心吃的么？

對於每個家庭來說，一日三餐吃飯，每頓吃不完的飯都會剩下。而做飯的時候又不能每次都把握好正好的量，那對於剩下的菜，放冰箱繼續吃，怕第二天變質了，直接倒掉，又覺得可惜。其實，有些菜的確不適合留到第二天，哪怕是放在冰箱的冷凍室里也不保險。而有些菜，其實沒有那麼「講究」，隔夜之後是可以正常吃的。

一、哪些菜可以隔夜吃？1、瓜類蔬菜

夏季買菜的時候一般都不買多，一次夠吃兩天就行。但是有些蔬菜不適合隔夜，買來就得吃。其實，也要看是什麼樣的蔬菜。通常，葉子蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之後時間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質。因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜，硝酸鹽含量偏高一些，也不應放置時間太久。

在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，並且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱里，第二天繼續食用也是可以的。如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養的。

2、肉類

一般家裡燉肉的時候都會燉一大鍋，改善一下生活，一吃吃好幾頓。而肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失並不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。

3、米飯

對於大多數家庭來說，每日的主食都是米飯。像小編家裡中午吃剩下的米飯，到了晚上會煮稀飯喝。如果剩的多了會放到冰箱里第二天早上炒個米飯當早飯吃。那麼，米飯隔夜有沒有問題呢?米飯是屬於酸性的食物，夏天放在外面就會容易變餿。但這並不意味著米飯就不能放隔夜，因為我們可以放到冰箱里!在這裡要注意一下!剩米飯一定要涼透，再放冰箱。

二、隔夜飯菜儲存注意事項

1、一定要放冰箱

吃不完的食物一定要放冰箱，特別是夏季不放冰箱，到了第二天即使沒有變色、變味，也不能確保其是否內部已經變質。研究表明，低溫可以切實有效地抑制微生物的繁殖，還可以減少亞硝酸鹽的產生。不過，在放冰箱之前，一定要等到飯菜完全涼透，否則也容易滋生細菌。

2、最好能提前分開盛放

由於我們在吃菜的過程中，一家人的筷子都會在菜上多多少少地留下唾液，很容易滋生細菌。如果菜做完之後覺得一頓吃不完，最好能提前將菜分開盛放，這樣可以減少感染微生物的概率。

3、一定要密封

放入冰箱的飯食一定要注意密封，這樣可以減少食物被細菌感染的幾率。冰箱里雖然溫度低，但並不是消毒櫃，仍然有一些耐低溫的細菌存在。因此，不管是什麼食物，放入冰箱前一定要做好密封工作，防止交叉感染和串味道。但是隔夜菜還是要注意，能少吃盡量少吃。

三、哪些東西隔夜需注意？

1、隔夜銀耳

銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!

2、隔夜茶

因為泡好的茶在隔了一夜之後，茶裡面的維生素大多數都已經沒有了，並且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，隔夜茶是千萬不能再喝的。

3、隔夜開水

隔夜的開水是不能喝的，因為燒開的水在隔了一夜之後再去飲用，亞硝酸鹽在人體內就會形成致癌物質。把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。

4、隔夜葉菜

由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如小油菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

5、隔夜湯

南方人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。由於剩下的湯長時間放在鋁鍋或者不鏽鋼鍋裡面，很容易發生化學反應，所以應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

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