這些嵐皋美食，看看你都吃過嗎？

嵐皋美食眾多，很多外地人初到嵐皋，那是一定要去品嘗嵐皋味道的，今天小南就來給大家介紹10道嵐皋美食，快來看看你漏吃了那個？

01

柴火吊罐肉

柴火吊罐肉，多為當地土豬蹄、土雞或五花肉，多輔以干四季豆、竹筍、胡蘿蔔等乾鮮菜，佐以川穹、細辛、伸筋草等葯膳，弧形罐底和柴火的旺盛，使得食物受熱立體化，從而造就了其它炊具和熱源無法達到的美食效果，肉熟透而不爛，色麥黃而不偏，骨連肉又易撕，香滿口又解饞，湯鮮美又飽滿，菜噴香又下飯，曾是巴人既烤了火又做了飯的「省事」和「節儉」發明，如今已成遊客在嵐皋餐飲首選。

02

合渣

合渣，為泡黃豆碾磨后，連漿帶渣拌以碎青菜入鍋煮熟，佐以、鹽、蔥、蒜、辣椒、香菜而成，吃來既有豆漿的香甜和清新，又有豆渣的爽口和實在，既可當飯，也可為菜，是巴人物盡其用和愛惜糧食的生動體現，傳說還是月下老人的養生秘方，每餐必有一碟，因而，其雖鶴髮蒼蒼，卻童顏如玉，深得姑娘小伙敬愛，如今已是嵐皋上好菜肴。

03

鴻運當頭

鴻運當頭（豬頭肉），曾是巴人冬臘月間殺過年豬后，將鮮豬頭治凈、焯水、滷製，用來在除夕祭祀玉皇大帝、各方神仙，祈求全家老少多福多運的供品，因豬頭經炒白糖等滷製后成絳紅色，承載著主人「走鴻運」的願望，故而有了「鴻運當頭」的名字，切成片后輔以青椒、洋蔥、生薑、大蒜等爆炒，即成為一道好吃、夠味又下飯的美食菜肴，如今這一肥中有瘦、滿口盈香的美味，已在嵐皋城鄉大地走俏。

04

辣子雞

辣子雞，多取材巴人林下土雞和園中青辣椒，在柴火灶鍋中先爆炒，后摻湯燜制而成，肉麥黃、滑嫩、香酥，湯鮮美、淳厚、辣爽，吃來讓人胃口大開、欲罷不能，此時若夾塊鍋巴摁進湯中稍浸泡後起缽再吃，那味道堪稱一絕，辣子雞曾是巴人逢年過節時用來犒勞自己的美食，也是招待尊貴客人的「主菜」和「硬菜」，如今這一讓人「看了就想吃、吃了還想吃」的農家美味，已成為嵐皋美食中的經典。

05

嵐皋六碗

嵐皋六碗，是指當地巴人的六碗蒸菜，分別是粉蒸肉、蒸雞蛋餃子、蒸藕夾肉、蒸肘子、蒸排骨和豆腐乳蒸肉，各碗底還按需配有老藕、南瓜、紅薯等輔菜，六碗有肥有瘦，有甜有咸，香味濃郁，口感嫩滑，益補溫中，特別適合老人、小孩及身體瘦弱者食用，尤其是粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，誘惑滿滿，吃來全是愛，六碗曾是大戶人家辦酒席和正規宴會才有的配置，如今已走進尋常百姓家。

06

嵐河燒辣子魚

嵐河燒辣子魚，取材嵐河泉魚或鯉魚，蔥蘢的大巴山和碧浪清波的嵐河，成就了魚的營養、健康、鮮活和滑嫩，燒辣子取材農家菜園中的青椒，將其在紅炭火中燒至辣味嗆鼻，取出洗凈后在石窩中舂，待魚煎至六七分熟后摻湯，放入舂好的辣子、大蒜等稍加蒸煮，起鍋后佐以院前屋后結在枝頭的青花椒，即成了一道鮮美的食物，曾是巴人自創的「水陸聯姻」菜，如今已是外地遊客到嵐皋不可錯過的美食。

07

青蒜煎老豆腐

青蒜煎老豆腐，主材為泡黃豆碾磨成漿，再吊包過濾和點滷水，在缸內靜置約12小時后形成的豆腐，豆腐切塊，待鍋內食用油沸熱后倒入，文火煎，微黃時出鍋裝盤，再放油入鍋燒沸，加辣椒、生薑、大蔥、食鹽和煎好的豆腐清炒，起鍋時放入蒜苗，即成為一道溫軟細滑、豆香和蒜香味均十足的菜肴，具有補中益氣、清熱潤燥之功效，曾是巴人柴火灶頭做出的能「當肉吃」的素菜，如今仍然為人們所熱愛。

08

巴山酸辣魔芋絲

巴山酸辣魔芋絲，取材當地魔芋豆腐，是地處巴山腹地的嵐皋家家戶戶四季可見的菜肴，形體晶瑩剔透，灰白光鮮，吃來柔軟潤滑，細嫩如玉，傳說曾是王母娘娘的最愛和專供，后一宮女在送往瑤池途中偷吃，慌忙中碰翻玉盤，從而跌落人間，才有了這好吃、有營養又不令人發胖的美食，如今這一富含葡甘聚糖和多種氨基酸的低脂、低糖、低熱、無膽固醇的優質膳食，已成為嵐皋美食中的「特色招牌菜」。

09

洋芋粑粑炒臘肉

洋芋粑粑炒臘肉取材當地土洋芋和臘豬肉，洋芋磨成漿后連渣帶粉放油煎，起鍋后稍冷卻再切塊，待鍋中翻炒的臘肉釋放出淙淙油脂后倒入合炒，出鍋前佐以辣椒、韭菜、蔥蒜，一道糯香敦厚、糍而不黏、軟而不綿、油而不膩的美味就做成了，傳說灶王爺最愛這道菜，烹飪此菜時，火勢都會旺些，曾是巴山人家只有在逢過年時才能吃到的美味，如今已成為嵐皋美食中的「王牌」和許多人回憶兒時幸福的起點。

10

渣辣子炒粉皮

渣辣子炒粉皮，取材細小顆粒狀的苞谷麵粉和洋芋粉皮子，將苞谷麵粉與剁碎的紅辣椒、生薑、大蒜混合，加鹽拌勻，裝壇、壓緊，密封月余，一道香中有辣、辣中有酸的渣辣子就做成了，再伴以洋芋粉皮子，中火煎炒，便成就了一道黃燦燦、香噴噴、軟溜溜的美食，除炒粉皮外，渣辣子亦可單炒或合作其它菜，曾是巴人妻子秋收時節為全家悄悄藏下的「私房菜」和「救命糧」，如今已成為嵐皋的豐厚美味。

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