做了這款以裂為美的蛋糕卷，才知道原來蛋糕卷不止於戚風！

鬆脆蛋糕卷

crunchy Cake roll

戚風開裂到底算不算成功？

這個問題，恐怕可以算是家庭烘焙十大未解之謎之一了。有一些小夥伴認為，完美戚風必須不開裂，而另一派則認為，輕微開裂並無影響組織和口感的情況，就是成功。

我覺得吧，這其實根本就是兩個角度好嗎！成功一定不代表完美，但追求完美也一定沒有錯。所以阿濤經常看到大家在群里，為了這個問題劍拔弩張的樣子，就竊笑不已。

不過，阿濤認為：玩烘焙，認真你就贏了！這個角度有人支持嗎？

今天這款無油版蛋糕卷，既不是戚風也不是海綿做法，是手指餅乾做法！鬆脆的表皮，奇特的口感，原來蛋糕卷開裂也可以成功！

by 阿濤

材料

蛋清 3個

蛋黃 3個

細砂糖（蛋黃用） 20g

細砂糖（蛋清用） 60g

低筋麵粉 80g

糖粉 15g

濃稠優格 80g

淡奶油 150ml

細砂糖（奶油用） 15g

檸檬汁 幾滴

過程

1、做準備工作，把油紙裁剪好，墊在28*28烤盤內。

2、蛋清蛋黃分離。

3、蛋黃中加入20g細砂糖。

4、攪打均勻。

5、蛋清中放入幾滴檸檬汁。

6、先打發至魚眼泡狀態，先加入30g細砂糖。

7、繼續打發至細膩泡沫，再加入30g細砂糖。

8、最終打至硬性狀態。

9、取1/3蛋黃液加入蛋白霜中。

10、翻拌均勻。

11、再將蛋白霜倒回至蛋黃液中。

12、完全翻拌均勻。

13、低筋麵粉分兩次過篩加入。

14、每次加入都要翻拌均勻。

15、將裱花嘴和裱花袋組裝好，套在杯子上，將蛋糕糊倒入。

16、沿對角線擠出麵糊，注意均勻不要留有縫隙。

17、在表面過篩均勻撒上糖粉。

18、上下火185℃烤13分鐘。

19、出爐後放涼。

20、優格隔廚房紙在網篩上，放入冰箱1小時，過濾過於水分。

21、優格過濾后的樣子。

22、淡奶油加細砂糖。

23、將打奶油打發至硬性后，加入優格，再攪打幾下均勻即可。

24、在蛋糕卷的背面抹上奶油霜，收尾處可以薄一點。

25、蛋糕卷卷好后，放入冰箱冷藏一小時定型。

26、口感獨特的鬆脆蛋糕卷就做好了！

Tips

1、做蛋糕卷，烤盤鋪油紙這樣的準備工作，一定要先做好，避免蛋糕糊做好了，沒有容器可用而手忙腳亂。

2、雞蛋冷藏后容易分離，而室溫下容易打發。蛋清分離這事兒跟技術有關，也跟運氣有關，所以準備三個碗倒騰，一個一個來比較靠譜。

3、通常蛋糕卷蛋清打發至9成即可，但這款蛋糕卷，蛋清一定要打發至10成硬，否則表皮紋路出不來。

4、蛋糕卷烤制出來，表皮是非常脆的，不要將蛋糕卷置於潮濕的環境冷卻，也不要在表面加蓋油紙，這都會導致蛋糕卷表皮變軟，失去口感。

5、蛋糕卷奶油，可是適當打發過一丁點，這樣可以更好的支撐蛋糕體，不容易變形。

烘焙幫幫主阿濤，80后樂天派，5年烘焙經驗，倆女娃的爸，減肥中。關於烘焙、二胎和減肥，你想聊些啥，快點擊右下角給我留言吧！