肥腸這麼做，香而不膩，酸辣開胃，脆爽Q彈，贛南特色！

肥腸類似於臭豆腐，討厭的人避而遠之，喜歡的人趨之若鶩。肥腸獨特的味道，軟韌的口感，都是其特色。肥腸用來爆炒、紅燒都是不錯的選擇。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

今天介紹的是贛南農村飯店的做法，酸芋荷炒肥腸。酸芋荷是贛南的特色酸菜，沒有也可用普通酸菜替代。這道菜，肥腸不油膩，口感脆爽Q彈，酸辣開胃，值得一試。

酸芋荷炒肥腸

原料：大腸、酸芋荷（可用酸菜替代）、泡辣椒、剁辣椒、青紅辣椒、澱粉、鹽、油、生抽、姜、水豆豉、小蘇打

做法：

1， 大腸撕取去內壁脂肪，用小蘇打和油反覆抓洗幾次，再切成小段；

2， 酸芋荷、泡椒、剁辣椒備用；

3， 大腸加澱粉、生抽，拌勻，放入沸水中煮沸后撈起；

4， 用冷水清洗，可以使得大腸口感更脆爽；

5， 鍋內倒油；

6， 倒入青紅辣椒丁，加鹽翻炒；

7， 倒入水豆豉（黃豆做的豆豉）繼續翻炒；

8， 再倒入酸菜泡椒等，翻炒；

9， 倒肥腸；

10，保持大火，翻炒均勻；

11， 出鍋前加生抽，拌勻即可。

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