你知道嗎？原來蔬菜在入鍋之前也有那麼多講究！

民以食為天，追求口感之餘，食品安全問題更是重中之重。入口的必須謹慎小心處理，擔心菜洗得不夠乾淨，擔心農藥殘留，甚至擔心一不小心吃到變質的食物給身體帶來危害，這些都可以理解，但在日常生活中存在一些不當操作，您注意到了嗎？

一． 蔬菜不要長時間浸泡

為了去掉蔬果上的農藥殘留，貌似大部分人都很拼。經常會聽說一些很奇葩的洗菜方式，例如先用活水沖洗，然後放入水池浸泡，將水倒掉后再放入洗滌劑浸泡，最後再用活水沖洗……（蔬菜表示不解：我身上有那麼多農藥殘留嗎？）

研究結果表明，蔬菜泡20分鐘以上，不會達到更好的效果。浸泡時間過長（超過20分鐘），非但口感不好，亞硝酸鹽的含量還會上升。

二．處理好的蔬菜沒有馬上製作

很多人認為，可以先把菜處理好，去做其他的事情，然後再炒菜。其實這樣是不行的，原因在於，蔬菜裡面通常會有些抗氧化及抗癌物質，放置時間久了營養素會大幅度流失。很多人在討論是炒出來營養損失大還是蒸出來損失大，結果研究出來發現放著損失最大，如果閑置在那兒3、4個小時不管，它能損失一半以上。所以說放著有損失，現切了現下鍋，這樣損失才是最小的。

三． 先洗再切

很多人在處理蔬菜時習慣把蔬菜分切好再清洗，覺得方便又能將砧板上的殘留細菌一併洗去，這樣做貌似有道理，但最重要的一點被忽略了：蔬菜是維生素的寶庫，尤其水溶性維生素非常豐富。如果將菜先切再洗，並且切得很碎，又因農藥殘留問題而長時間浸泡水中，就會大大增加蔬菜的損傷面與水接觸的時間，使這些水溶性維生素大量溶入水中而損失。

綜合以上三條我們可以看出，食堂、飯館是食品安全最不可控制的地方啦~有時間的小夥伴可以試著在家做飯。現吃現做，既保證了安全，又能讓食物營養最大限度的保留。

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