首屆中國餐飲供應鏈博覽會盛大開幕！

2017年6月8日，首屆餐飲供應鏈博覽會暨第二屆連鎖餐飲產業發展大會在江蘇無錫盛大開幕。該活動由飯店協會主辦，飯店協會會長韓明、無錫市委副書記徐劼出席大會並致辭。

本屆活動以「產業鏈——種子到筷子、品牌升級」為主題，內容豐富，亮點紛呈。活動為期三天，通過供應鏈博覽會、主論壇、專題論壇、報告發布、品牌榜發布等活動，推進連鎖餐飲的品牌化、產業化、綠色化、信息化發展。活動吸引了千餘名行業代表參與，百勝集團、廣州酒家、上海豐收日、真功夫、海航易食、萬達商業、江蘇水天堂、千喜鶴、北京和合谷等品牌企業出席並參與分享。

飯店協會會長韓明在致辭中指出，當前的餐飲行業正處於新餐飲快速發展的重點時期，消費升級帶來的消費結構變化、經濟增長方式轉變帶來的商業模式變化、移動互聯技術爆髮帶來的營銷方式變化、成本持續上升帶來的經營方式變化、新業態新品牌不斷出現帶來的市場環境變化等等；這些變化使得連鎖餐飲、外賣外送、單品爆品等成為餐飲行業持續升級的新動能，具有互聯網時代特徵的新餐飲正在形成。餐飲業連鎖化、綠色化、產業化、信息化已經成為新餐飲發展的主要特徵。但當前餐飲業連鎖化、產業化發展還有漫長的路要走，根據飯店協會進行的調查顯示，2016年餐飲百強集團企業營業額合計僅約1600億元，僅佔全國餐飲收入的4.5%，產業集中度偏低。

推動餐飲業的品牌化發展

品牌化發展是餐飲業發展的必然趨勢，也是弘揚中華優秀傳統飲食文化和「一帶一路」中餐走向世界的強大保障。為響應國家創建品牌的號召，強化餐飲企業的品牌意識，助力餐飲品牌建設和創新升級，活動期間，飯店協會發布2017餐飲業品牌行動宣言，面向全國餐飲業發出倡議，倡議每年5月10日為餐飲品牌日，啟動餐飲業品牌行動計劃；倡議加強產品創新、技術創新和服務創新，傳承和提升中華老字號餐飲，創建中囯百強品牌；倡議創建綠色餐廳，保障食品安全、節能環保；倡議創建智慧型節約餐飲，深化光碟行動；倡議創建工匠品牌，推出一批優秀的餐飲企業品牌、產品品牌、名廚品牌標杆；倡議積極推進「一帶一路」中餐品牌走出去。

此外，發布《2017餐飲業年度報告》和2017年餐飲集團百強榜。《餐飲業年度報告》自2009 年發布以來，受到了國家商務部、各地商務主管部門、餐飲企業和新聞媒體的高度關注，已成為餐飲行業最真實的統計研究資料，為行業培育品牌、樹立標杆和企業上市服務發揮了重大作用。《2017餐飲業年度報告》匯總了全國不同業態餐飲企業的情況，涉及餐館幾千家，總餐位數上百萬，主要是國內餐飲行業中各業態、各區域的代表性企業和領軍企業。在此基礎上，以企業申報和專家調查相結合，以直營店數據為主，以上市公司合併報表原則為準，發布了「餐飲集團百強排名」,按正餐、火鍋餐飲、快餐、團餐、西餐及休閑餐飲分為五個類別。包括正餐集團50強、火鍋餐飲集團20強、快餐集團10強、團餐集團10強、休閑餐飲及西餐集團10強，反映行業品牌化發展狀況。前100 強集團營業收入超過1600 億元，佔全國餐飲業營業收入 4.5%。發布《連鎖餐飲品牌發展報告》，通過對連鎖餐飲品牌管理數據、交易數據、顧客數據以及消費后評價數據的分析，揭示品牌建設的要素。發布金鼎獎，從投資價值、優秀服務、加盟偏愛、文化特色、創新、消費者喜愛、智慧餐飲、供應商、服務商等角度引導餐飲挖掘品牌價值，引導品牌化發展。

推進餐飲業的綠色化發展

綠色消費是消費升級的重要內容，節能、環保、安全、健康的綠色餐飲成為餐飲業的發展方向。為給消費者提供食品安全、低碳環保、誠信經營的產品和服務，深化厲行節約的光碟行動，推動綠色健康的節約餐飲建設，為穩增長擴消費做出新貢獻，活動期間，飯店協會與上海市餐飲烹飪行業協會就「全國綠色餐廳創建活動」舉行了簽約儀式，計劃在全國範圍內推廣上海創建「綠色餐廳」成功經驗，打造綠色餐飲企業的升級版。此外，面向全社會倡議「深化光碟行動、創建節約餐飲」，號召餐飲企業提高烹飪技藝，提供小份或例份餐量，提供環保打包服務，不設最低消費標準，加強節約服務意識，並對消費者實行適量點餐的店堂明示、引導提醒，並採取鼓勵措施,將節約餐飲與綠色餐廳創建相結合。

促進餐飲業的產業化發展

隨著特色餐飲、團餐、快餐、火鍋餐飲等細分業態的快速發展以及互聯網在餐飲業內的深入應用，餐飲產業化發展特點凸顯，餐飲供應鏈建設、食品工業化、外賣外帶、商場餐飲、智慧餐飲等快速發展。活動期間，舉辦連鎖餐飲供應鏈高峰論壇、第五屆連鎖餐飲與商業地產合作論壇、第三屆互聯網餐飲發展高峰論壇、第二屆餐飲食品工業化發展高峰論壇等專題論壇，圍繞體系建設、品牌升級、食品安全管控、餐飲品類、食材一體化、冷鏈物流、工業化食品加工、中央廚房升級換代等主題進行研討。近萬平米的首屆餐飲供應鏈博覽會更是聚集了基地食材、廚房設備、信息化、中央廚房產品及建設、物流及包裝服務等主流企業和各餐飲業態的領軍企業。

推進餐飲業的信息化和數據化發展

據最新CNNIC報告顯示，截至2016年12月，網民規模達7.31億，手機網民規模達6.95億，增長率連續三年超過10%，移動互聯網快速影響著人們的生活方式和消費模式。互聯網對餐飲業的影響不再僅僅局限在預訂、支付、點評等環節，更多的是如何高效利用由此帶來的流量和消費大數據，來創新產品和服務、拓展經營、高效管理，實現低投入高產出。活動期間，發布《互聯網餐飲發展報告》、《智慧餐飲研究報告》，展示餐飲業與互聯網的融合發展狀況以及智慧餐飲的主要手段和未來趨勢。第三屆互聯網餐飲發展高峰論壇暨第五屆連鎖餐飲信息化高峰論壇上，百度外賣、零點有數、北京辰森、嘩啦啦、二維火等數據和信息化服務商將通過數據和案例進行熱烈探討。

推動連鎖餐飲「一帶一路」走出去

隨著「一帶一路」國際合作高峰論壇的成功召開，「一帶一路」給餐飲業走出去帶來了歷史性的發展機遇。活動期間，第二屆好餐飲項目路演、服務設計工作坊分別從餐飲創新、服務創新等角度，助力提升餐飲供給品質，強化品牌建設，打造餐飲走出去競爭力。此外，第二屆餐飲食品工業化發展高峰論壇上，質量認證中心專家還將就「餐飲食品工業化與『一帶一路』質量認證」進行闡述。

結語

此次大會是本年度飯店協會在推進餐飲業供給側結構性改革的一項重要工作，圍繞新餐飲、新模式、新動能，探討當前餐飲業連鎖化和產業化發展的重點方向，並探討餐飲供應鏈和生態圈的打造和建設。相信，在飯店協會的組織與助力下，各企業將立足本業、勇於創新，充分利用飯店協會搭建的這一平台，橫向合作、跨界交流、強強聯合、共贏發展，在本次大會中收穫滿滿，在今後的發展中取得更大成功。