豆腐別再炒著吃了，這麼做比炒著吃更香更營養更好吃，做法也簡單

「豆腐」是對人類的一大貢獻，它滿足人們日常生活中身體所需的蛋白質的補給。「豆腐」不僅是最好的優質植物蛋白，而且物美價廉，因此老百姓餐桌上總是缺少不了它。豆腐能製作出來的菜品很多，而今天推薦的是武漢人大愛豆腐吃法之一---豆腐丸子，不過這次我們不是採用的蒸，而是準備「焦熘」。

焦熘又稱脆熘，這是首先將加工成形的原料掛上糊，再用旺油將主料炸至外焦里嫩，使其加熱成熟，然後調製滷汁，使滷汁與原料包裹而成。做好焦熘菜必須做好：一）掛糊油炸：原料表面採用水粉糊掛糊或乾麵粉滾拌，炸時要採取旺火熱油，油溫七成熱下鍋，先中火炸至九成熟；再大火復炸，這樣才能保證能外酥里嫩；二）熘汁調味，可以根據菜肴的要求是用澱粉、調味品和高湯調出各種口味的芡汁，咸鮮味、咸辣味、酸辣味、糖醋味等，風味各異。熘汁能否成功，直接關係到菜肴的質量。

春節全家團圓之日， 這代表著團團圓圓的丸子肯定要出現在宴客餐桌上。為了更健康， 就來這豆腐丸子吧。配菜呢，黑木耳、黃瓜都是很大眾口，這樣一道美味可口的「焦熘豆腐丸子」 就端上了餐桌。丸子是豆腐與肉的完美結合，味道和口感很誘人也更健康，最後還被裹上了咸酸汁，吃起來外焦里嫩，味道鮮美，軟脆適口，要不來嘗嘗。

【焦熘豆腐丸子】

原料： 肉餡 老豆腐 黑木耳 黃瓜 雞蛋 澱粉 蔥姜蒜 姜粉 五香粉 料酒 香醋 油鹽

製作： 1. 準備好原材料； 2. 將肉末、豆腐放入碗中，加入雞蛋、鹽、姜粉、澱粉、料酒、白鬍椒和五香粉； 3. 帶上一次性手套將豆腐捏碎后混合均勻， 再摔打上勁； 4. 左手虎口擠出丸子，右手拿勺將丸子舀成團； 5. 放入燒熱油鍋中； 6. 炸至微黃后撈出；

7. 再開大火， 將炸好的丸子倒入其中復炸， 直至表面金黃； 8. 提前調製碗汁：蔥姜蒜片、鹽、生抽、香醋、澱粉，再加入少許水攪拌均勻； 9. 燒熱鍋， 倒入黑木耳和黃瓜片翻炒； 10. 再下入炸好的豆腐丸子翻炒； 11. 倒入準備好的碗汁； 12. 當每個丸子都均勻的掛上汁， 就可以關火了；

13 盛入碗中。

小貼士：1. 製作豆腐丸子，豆腐要選用老豆腐，豆腐與肉餡的比例一般是1:1；餡料中加入雞蛋能更加彭松；攪拌混合后最好摔打一下，這樣更容易讓豆腐與肉餡成團；2. 炸丸子時用左手先團一下餡料，再虎口擠出丸子，用勺幫助將丸子放入油鍋中； 先炸丸子火不要太大，讓中火將丸子炸至微黃后撈出；後面復炸要開大火，讓丸子上色，並逼出裡面的油脂；3. 提前先準備好碗汁，蔥姜蒜，生抽、料酒、香醋、鹽和水澱粉等攪拌均勻； 焦熘時先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒， 當碗汁形成薄芡均勻的掛在丸子上就可以了。