苦菜，你知道是什麼嗎？

苦菜的屬性

科屬：菊科、苦苣菜屬。

產地：全國都有。

別名：苦苣菜、取麻菜、苣蕒菜、滇苦菜、苦蕒菜、拒馬菜、苦苦菜、野芥子。

簡介：苦菜是一種藥用食用兼具的無毒野生植物一年生草本，藥名叫 「敗醬草」。苦菜為一至二年生草本，植株高 50~100 厘米。莖直立、中空、有乳汁。葉互生，長橢圓狀廣披針形，羽裂或提琴羽裂狀，邊緣有不整齊的刺狀光齒。花全部為舌狀、黃色。果瘦、冠毛白色。花期 4~6 月。春、夏、秋均可採收苦菜，鮮用或晒乾備用。

苦菜的營養價值

每 100g 鮮苦苣菜中含蛋白質 1.8g、糖類 4.0g、食物纖維 5.8g、鈣 120mg、磷 52mg 及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外還含有甘露醇、蒲公英甾醇、蠟醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。同時苦苣菜中還含有維生素 C88mg、胡蘿蔔素 3.22mg、分別是菠菜中含量的 2.1 和 2.3 倍。

吃苦菜的好處

1、補血保健：苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素 C 以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，消暑保健有較好的作用。

2、清熱解毒：苦菜中含有蒲公英醇、膽鹼等成分，有較強的殺菌作用，對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

3、預防癌症：苦菜水煎劑對急性淋巴病型白血病急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於預防宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。

苦菜的藥用作用

1、肝硬化：苦菜、酢漿草各 300 克，同豬肉共燉服。

2、婦女乳結核疼痛：苦菜搗汁水煎，加少許水、酒服。

3、小兒疳積：苦菜 30 克、同豬肝燉服。

4、肺熱咳嗽：苦菜 250 克研末、煉蜜為丸，每丸 6 克重，每次 1 丸，每日 2 次。

5、治對口瘡：鮮苦菜搗汁 25 毫升、鮮薑汁 10 毫升，再用酒調服。

6、乳腺炎：鮮苦菜搗爛外敷，搗汁或水煎服。

7、慢性氣管炎：苦菜 500 克，紅棗 20 顆。先將苦菜煎爛，取煎液煮紅棗，待棗皮展開后取出，余液熬成膏。早晚各服膏適量，食紅棗一枚。

8、口腔炎：鮮苦菜數棵，洗凈放口內細嚼，含 10~20 分鐘，每日 2 次。

9、咽喉腫痛干：苦菜 30 克、山豆根 5 克，加水煎煮，吃菜喝湯，連服數日。

10、急性黃疸型肝炎：鮮苦菜 100 克、加水煎煮，吃菜喝湯，連服 20 日。

推薦苦菜的食譜

一、蘸水苦菜

材料：香蔥、姜沫、干辣椒、苦菜、生抽、雞精、鹽少許、蚝油。

做法：

1、蘸水苦菜的調料：香蔥、姜沫、干辣椒。

2、做好的汁，把佐料放碗中，到入生抽，少許鹽（不放也可以）、雞精、有蚝油也放少許。

3、最後用綽后的原菜汁到少許。

4、綽苦菜，汁要留著，做好了，菜就是原湯原汁，味道清香。

二、涼拌苦菜

材料：苦菜 200 克 、小紅蘿蔔 5 個、鹽 1/4 茶匙（1 克）、雞精 1/4 茶匙（1 克）、白醋 1 茶匙（5ml）、香油 1/4 茶匙（1ml）、大蒜 3 瓣。

做法：

1、將苦菜掐去頭部，洗凈后瀝干。小紅蘿蔔洗凈后切片。大蒜去皮后，用壓蒜器壓成蒜蓉。

2、將苦菜葉，小紅蘿蔔片和蒜蓉倒入大碗中，調入鹽、雞精、白醋和香油攪拌均勻，靜置 2 分鐘后，待葉子稍變軟后即可食用。

三、大拌菜

材料原料：紫甘藍、西藍花、小柿子、苦菊、彩椒、黃瓜、青檸檬、花生、生菜、香菜。

配料：蘋果醋、生抽、食醋、植物油。

做法：

1、所以原料洗凈備用。

2、西藍花用熱水焯下，小柿子切半，紫甘藍、彩椒切塊。

3、調汁：蘋果醋、食醋、生抽按比例 3：2:1 調好后加 1 勺植物油，倒入步驟（2）中拌勻即可。

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