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零距離接觸侗族生活,手把手教你做「黃草粑」

「小小甜藤情義深,侗家美味要傳承。

甜粑不要白糖拌,只要黃草與甜藤」

每年三四月,侗鄉的田間就會傳來這樣的歌聲。這是勤勞的侗家婦女在田間摘黃花,到山坡割甜藤做三月粑時所唱。

每當春季到來,侗族地區便盛行一種當季特色美食,在黎平城內更是隨處可見,這種美食就是春季最令人期待的「黃草粑」。黃草粑在不同的侗族地區做法也會有些不同。

貴州的很多侗寨一直秉承著傳統的製作模式,因此三龍的黃草粑只有三種原始材料,分別是鼠麴草,糖藤汁與糯米粉,以「蒸」和「煎」兩種簡單做法保留最真的味道。

鼠麴草又叫清明菜、嵩草,是春季特有的植物,也是黃草粑最重要的材料,通常生長在田邊和潮濕的菜地,經過花期,清明過後漸漸枯萎。

「糖藤」(侗語直譯),顧名思義,是含糖量極高的藤子,生長周期比鼠麴草長,但春天的糖藤是最多汁的,因此最適合拿來榨取糖分。

上色

每到農曆的二、三月間,田地里瘋長的黃草開始開花,侗家婦女們就開始忙碌了,邀約好幾個姐妹,到田間地頭去採集黃花,這只是第一道工序,是為了給三月粑上色。

提味

最重要的是去山上尋找甜藤,用甜藤的甘甜來給三月粑增加甜味,割到甜藤后,要在石臼里,或者到小溪邊用木棒搗爛,用乾淨的山泉水浸泡一個晚上,讓甜藤的甜味滲出來,再過濾備用。

舂米

製作三月粑是辛苦的,勤勞的侗家婦女把這當做了農閑時調味生活的樂事,早上早早的起床,幾個相好的姐妹就開始了一起忙碌。先把前晚泡好的糯米水分過濾掉,然後拿到有石臼的人家開始舂米。石臼是老人們利用槓桿原理製作的一種家庭用具,原來沒有現代工具的時候用來給稻穀去殼,舂米粉、辣子粉等使用的,現在還在用的人家已經不多了。糯米舂好后,用細篩把米粉篩出來,接著將洗凈的黃花舂爛。

成團

下一道工序是將黃花、甜藤水、糯米粉均勻地攪拌在一起,進行揉搓。揉搓時要用力揉勻,揉軟,盡量揉出勁道來。攪拌揉搓均勻后,再去有石臼的人家舂一遍,舂爛黏糊在一起為止。

包粑

接下來就是包三月粑了,包粑是一門技巧活,首先把粑團放在手心搓圓,再用浸泡洗好的猴栗樹葉包裹成正方形或者長方形,再用稻草進行捆紮。

蒸制

最後的工序是上鍋蒸熟。三月粑需要蒸一個小時方熟,將熟后的三月粑放到鼻尖,就能聞到香味里混合著春天的氣息,嘗一口,香甜、軟糯,令人回味無窮。

做一鍋三月粑不是一個婦女就能輕易做好的,往往是幾個相好的侗族姐妹一起完成,今天你家,明天我家。大家在一起做三月粑,交流了感情,增進了情誼,開心的時候還會聚在一起打打平伙,侗家的歲月就在這樣的氛圍中悠悠而過。

三月粑柔韌、耐放、不易變質,是饋贈客人和走親訪友的佳品。據考證,三月粑還具有鎮咳、祛痰、治氣喘和支氣管炎以及降血壓等功效。

三月粑是春天的味道,也是鄉愁的味道,一輩輩老輩人的故事就在做三月粑的過程中流傳,這也是很多侗鄉兒女最思念的家鄉味道。



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