盤點貴陽的那些讓人慾罷不能的奇葩小吃

貴州偏居西南一隅，不僅山川水秀，民族妖嬈，小吃也是琳琅滿目、多姿多彩。街頭無數神奇、奇特的小吃，令人慾罷不能，酸得過癮，辣得爽快。

絲娃娃

貴陽街頭奇葩小吃首推絲娃娃，僅是名字已是醉了，如果唐僧西天取經路過貴州，一定又要念「罪過」。絲娃娃在貴陽是一種很隆重的素食小吃，吃前先把手洗乾淨，一張薄薄的麵皮，十幾盤小菜伺候著。蘿蔔絲、綠豆芽、折耳根、海帶絲、肉臊子、炸黃豆等等擺開陣勢，請君「翻牌」。

麵皮攤在手中，舉起筷子這個碟頭夾一點，那個小碗夾一點，然後，像包裹嬰兒那樣把小菜們包成個襁褓，接著用小勺舀上辣椒水倒入小襁褓中，最後一口吃掉這個「小娃娃」，麵皮和各種素菜、辣椒水的融合，十分清爽，回味綿長。一次吃上十幾個，基本就是一個正餐了。

腸旺面

腸旺面，「腸」即豬大腸，「旺」則是豬血，加上麵條，三者相得益彰。雞湯湯頭紅而不辣、油而不膩，血旺鮮嫩，臊肉香脆，雞蛋面細脆爽口，鹼水面味兒足。「腸旺」還諧音「常旺」，因此不僅好吃，還能收穫好意頭。

酸素粉

桂林粉、雲南米線、常德米粉和重慶紅薯粉都是全國人民所熟悉的米粉家族，它們都細長爽滑而帶有微微的彈性。而長得一個模樣的貴州酸粉卻是這個家族裡的另類，體型不僅粗短，對口感的追求也是完全背道而馳，毫無彈性，粉質微酸，一夾就斷，但貴陽人卻自豪地說這才證明了我們的全米質材料，毫無添加劑。酸素粉主要靠辣油酸菜配料，調料入味了就十分可口。

春卷

貴陽春卷絕不是你以習慣性思維的那種炸春卷，而是各種醬料醬菜拌好的涼麵，用薄到透明的米麵皮捲起來的麵條春卷，這樣裹著麵條和一堆胡蘿蔔絲、黃瓜絲、海帶絲、芹菜、折耳根、香菜、酸蘿蔔丁、黃豆、綠豆芽等佐料的大春卷足足塞滿了一碗，勁道的涼麵與順滑的涼皮一道送入口中，油韌中帶著涼滑，別有一番風味，尤其夏天的時候，口感奇佳。

米豆腐

米豆腐其實不是豆腐，是一種當地特址的仙草。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然後加鹼熬制，冷卻，形成狀如「豆腐」的仙草。食用時切成小段放入涼水中撈出，然後拌以切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等佐料末與特製醬辣油，吃起來細嫩順滑，如日式豆腐融化口中。

豆腐裹

豆腐裹樣貌並不風情，卻起了個浪漫的名字「戀愛豆腐裹」。其實就是切成長方形小塊的白豆腐，放在炭爐的鐵網上翻烤，豆腐塊在煎烤時，內里受熱膨脹，致使烤得焦黃的外皮如氣球般鼓脹破裂，而裡層的豆腐是最細嫩的時候，趁熱夾起，澆上醬油、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、薑末等拌制的佐料，外脆內嫩、咸辣爽滑，滿口噴香。

豆腐圓子

由鹽、鹼、花椒粉、五香粉與豆腐泥捏攏成團，凈鍋下油炸成褐黃色撈出，一個個脹鼓鼓的好似大肉丸。食用時，將圓子劃出一口，填入用胡椒面、醬油、香油、味精、蔥花等對餡汁蘸食。豆腐圓子的口感是外皮很有嚼勁，裡面是非常鮮嫩的豆腐，吃起來有點像腦花，兩者結合竟然吃出了肉的醇香味，很特別的滋味。

辣子雞

貴州辣子雞，不同於湖南、重慶用干辣椒炸出來的辣子雞，它是由糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，清亮的紅油與煮到酥軟的雞肉相互交融，沒有那種川版和湘版的火爆，鮮香酸辣綿綿悠長，長時間地挑逗著你的味蕾，讓人回味無窮。

通過這些奇特而品種繁多的貴陽小吃，可以看出貴陽人別具一格的菜式創意。不過萬變不離其中，所有小吃的最大主角其實是那些豐富的醬料，胡蘿蔔絲、黃瓜絲、海帶絲、芹菜、折耳根、香菜、酸蘿蔔丁、黃豆、綠豆芽等十幾種配料，才是讓人上癮的關鍵。

SophyJiang慢旅繪

崇尚慢行的手繪作者一枚，著繪《旅居墨爾本 時光停留在你眼裡》，我只分享有故事、有個性、有味道、有顏值的地方、酒店和餐廳。