炒菜1小時=吸半包煙？4招教你減少油煙傷害︱生活百科

最近，在網上流傳著這樣一種說法：「炒菜1小時=吸半包煙，女性長期接觸高溫油煙成為肺癌高發人群」。這世界對女性也太不友好了……

炒菜1小時=吸半包煙，這是真的嗎？

可是，這僅僅只能表明廚房油煙是導致肺癌的危險因素，並不能說明廚房油煙就一定比吸煙的危害更大（或相同）。因為兩者從化學成分上來看就不盡相同：

● 廚房油煙的主要成分有醛、酮、醇等，其中包括苯並芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等已知高致癌物。

● 而香煙點燃后產生的煙霧中，含有上千種有毒化學物質，其中毒性較強的有尼古丁、煙焦油、一氧化碳、氰化物放射性同位素以及各種有害金屬等。

再者，炒菜和吸煙時人處的空間大小、通風情況、單位體積濃度等都會對最終結果產生影響，不能籠統地就將兩者的危害等同起來。所以，「炒菜」和「吸煙」並無可比性。

不過值得肯定的是，長期接觸高溫油煙確實對人體有害，會使得患肺癌的風險增高。

做對4件事

減少油煙帶來的危害

儘管廚房油煙有害，但也並不是說長期做飯燒菜的人就一定會得肺癌，只要大家在烹飪時注意以下幾點，還是可以減少油煙帶來的危害。

1、不要炒完菜馬上就關油煙機

除了保證廚房的通風外，還應注意油煙機早開晚關。一般做飯前或是油鍋還未熱的時候就該打開抽油煙機了，如果採用煎炸、爆炒等烹飪方式，熄火後過3～5分鐘再關閉抽油煙機。

2、不要等油鍋冒煙時才下鍋

當油燒到150℃時，食用油就會生成具有強烈刺激作用的「丙烯醛」，損害鼻、眼和咽喉黏膜。當油鍋冒煙時，往往油溫已達200℃以上，這時產生的油煙就具有了很強的毒性。一般將一根竹筷子插入油鍋中，周圍有小氣泡時就表示溫度差不多了。

3、減少煎炸爆炒等烹飪方式

傳統中式烹飪方法，比如煎炸爆炒等油溫都幾乎在260℃以上，對健康不利，可多採用蒸、煮、鹵、涼拌等烹飪方式。同時，可嘗試多用微波爐、電飯鍋、烤箱等電器來做菜。

4、不要使用「二次油」炒菜

這裡說的「二次油」包括油炸剩下來的油，也包括炒菜后不洗鍋油鍋上附著的油脂，這些油當再次高溫加熱時，會產生較多的致癌物（如苯並芘）。

預防肺癌的一些小建議：

所以科普君在這裡給大家提個成熟的小建議：肺癌的高危人群推薦每年做一次低劑量的螺旋CT檢查。該辦法是國際上通用的篩查早期肺癌的金標準，其發現的肺癌大概90%以上都屬於早期，通過手術治療（甚至微創）即可取得良好的效果。

高危人群

1.年齡55～74歲，且有30包年以上的吸煙史，目前仍在吸煙或戒煙不足15年；

2.年齡在50歲以上，有20包年及以上的吸煙史，並且有一個額外的風險因素（風險因素包括癌症史、肺部疾病史、肺癌家族史、氡暴露和致癌因素職業暴露）。

提醒：胸部CT有一定的輻射，不建議普通人群去做該篩查。