給我一盤麻婆豆腐, 通殺三碗白米飯

川菜中最容易上手的一道菜，當屬麻婆豆腐了，既沒有苛刻的調料需求，更沒有繁瑣的刀工、火候要求，因而廣為流傳，幾乎任何一個略通廚藝的人都能輕鬆掌握。

食材準備

水豆腐一塊，牛肉（瘦肉）100g左右，香蔥、青蒜苗、生薑、紅辣椒（有辣味的那種）、花椒粒、蒜頭、水澱粉等配料，以及油、鹽、生抽、料酒、郫縣豆瓣醬等佐料。

初加工

將水豆腐切成2厘米見方的豆腐塊，瘦牛肉剁成肉末，香蔥、青蒜苗切成細絲，蒜頭、生薑切成末，紅辣椒剁碎，郫縣豆瓣醬碾碎，分別用碗裝好備用。

燒一鍋水，加入少量的鹽，沸騰后加入豆腐塊焯水，去除豆腐本身的豆腥味。

炒與煮

鍋里倒少量油燒熱，放入蒜蓉薑末爆香，即刻下牛肉末炒至脫生。

然後放入碾碎的豆瓣醬、紅辣椒以及花椒粒，繼續翻炒，再加入適量的鹽、生抽、料酒，倒適量的高湯（實在不行就用溫水或稀薑湯代替）煮沸。

把豆腐倒入鍋中，撒上青蒜苗，蓋上蓋子中火燜5分鐘。

最後打開蓋子，轉大火，倒入水澱粉漿勾個芡，撒上蔥花即可出鍋。

麻婆豆腐的烹制技巧十分容易上手，而這麼一道菜的影響力卻不一般，幾乎橫跨大江南北，是每一個家庭的桌上美食。至於味道如何，只要不是廚房殺手，烹制出來的麻婆豆腐都是鮮美至極的。

毫不誇張地說，給我一盤完美的麻婆豆腐，絕對能通殺三碗白米飯。