回鍋肉的三種做法

說到肉，相信很多人想到的都是油膩的感覺，而在這個炎熱的夏天，是沒有什麼人喜歡吃油膩的食物的，而回鍋肉就能做到肥而不膩，下面就讓我們來了解一下回鍋肉做法吧，了解一下回鍋肉怎麼做，看看究竟回鍋肉怎麼做好吃。

剁椒香乾回鍋肉

材料

五花肉250克，煙熏香乾4片，生薑適量，蒜頭2瓣，剁辣椒1大匙，食鹽適量。

做法

1.把五花肉在開水中煮至熟透，煮時可以加少許食鹽。煮熟后，取出，攤涼后再切成薄片。

2.接著在炒鍋內加少許清油，燒熱后倒入薑末，爆香;然後加入回鍋肉不停翻炒，炒至肉色金黃略焦，肉片中的油份跑出來一部份。

3.把炒過的肉片盛出，留下鍋中熱油，加入蒜頭，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的煙熏香乾片，一齊翻炒三到五分鐘。

4.把炒過的回鍋肉重新倒入鍋中，與蒜頭，辣椒香乾同炒。

5.最後加少許精鹽，以及適量醬油，讓香乾回鍋肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。

蒜苔香辣回鍋肉

材料

帶皮五花肉，豆瓣醬，甜麵醬，料酒，生抽，白糖，蒜苔，紅椒，姜，蔥，蒜，花椒，雞精。

做法

1.將五花肉洗凈，冷水下鍋煮開后撇去血末，加入蔥段、薑片、少量花椒、蒜煮出香味。

2.大約煮10分鐘左右，肉斷生用筷子稍費力扎入肉中即可。

3.將蒜苔切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲。

4.五花肉放涼后(入冷水過涼也可以)切薄片。

5.炒鍋入放油燒熱，加入五花肉片煎一會，將油煎出一部分，煎到肉片變得透明。

6.將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、薑絲和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。

7.將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜麵醬、白糖炒香。

8.加入生抽、蒜苔段、紅椒片，最後加入雞精翻炒即可。

素回鍋肉

材料

冬瓜、油、蒜苗、豆瓣、麵粉、鹽、雞精。

做法

1、冬瓜去皮洗凈切成薄片，兩面粘上麵粉，抖掉多餘的麵粉。

2、鍋內油燒至六成熱，下入冬瓜炸至表面金黃撈出瀝油，蒜苗洗凈、拍破，斜切成節。

3、鍋內下油燒至三成熱，轉小火下入豆瓣醬炒透，下入冬瓜和蒜苗，調入鹽和雞精翻勻起鍋裝盤。