深受大眾喜愛的麻婆豆腐,和魚做在一起,麻辣鮮香又下飯,一道變形菜出鍋了。下面我沒就來學做麻辣豆腐魚。
麻辣豆腐魚中的鯽魚中含蛋白質、脂肪、B族維生素、鐵、鈣、磷等營養物質,有健脾利濕、活血通絡、溫中下氣、利水消腫等功效。
言歸正傳,接下來我們來說說它所需要準備的食材:
凈鯽魚
豆腐
醪糟汁
干辣椒
花椒、薑片、蒜末、蔥花
鹽
豆瓣醬
花椒粉、老抽
生抽
陳醋
水澱粉、花椒油、食用油
1將洗凈的豆腐切開,再切小方塊,備用。
2用油起鍋,放入處理乾淨的鯽魚,用小火煎一會兒。
3翻轉魚身,再煎片刻,至兩面斷生。
4放入干辣椒、花椒、薑片、蒜末,炒出香辣味。
5倒入備好的醪糟汁,注入適量清水,加入少許豆瓣醬、生抽、鹽。
6淋入適量花椒油,拌勻,用中火略煮,放入豆腐塊。
7輕輕拌勻,再淋上適量陳醋提味。
8蓋上蓋,用小火燜煮約5分鐘,至魚肉熟軟。
9揭蓋,盛出鯽魚,裝入盤中,待用。
10將鍋中留下的湯汁燒熱,淋入少許老抽,用水澱粉勾芡,製成味汁。
11關火后盛出味汁,澆在魚身上,點綴上蔥花,撒上少許花椒粉即成。
溫馨提醒:豆瓣醬有鹹味,烹飪此菜時可以少放點鹽。