這菜涮鍋少不了，用白灼的做法，更是鮮不可言，筷子停不下

日常花兒做菜，時不常就會買來些菌類食材。有時候不是忘記，而是家裡的老母親反覆叮囑。從香菇到杏鮑菇再到金針菇，都是餐桌上健康又美味的營養菜。

相比之下，香菇我要買的多，一部分炒菜、燉肉的時候用，另外一些就會用細線串起來，在通風處晾晒成干。所以我家裡的干香菇從不用單買，自己晾曬的就不少。杏鮑菇素炒就很香，雖是菌類，卻有著鮑魚的味道，口感異常鮮美。

而金針菇，在過去的這個苦夏，我家常用來做涼拌菜，這種細長的色澤如白玉的菌菇，有種別於其他菌類特別順滑細膩的口感，即便是過水焯燙或者燉煮，這種爽滑感也不變。因此在涮鍋的食材中，總少不了金針菇的出現。

除了涮鍋涼拌，金針菇還有種特別鮮美的做法——白灼。做法簡單，又能最大程度凸顯其鮮爽的口感，這種取自粵菜的烹制方法，多在海鮮、時蔬的烹制時使用。

【白灼金針菇】

需要準備：

金針菇300克

小米椒3個

香蔥1棵

調味汁：生抽、白糖、食用油、鹽

做法：

1、金針菇準備300克，去掉根部，可以把金針菇底部連接處打散，便於焯水。

做開沸水，放入金針菇，焯半分鐘。這裡注意，焯的時候就要關火了，否則燙過頭的金針菇就軟踏踏了。

2、焯好的金針菇涼水拔一下，撈出瀝干水分；切適量香蔥末，2個小米椒切小丁。

3、白灼烹製法，要的就是食材本身的鮮美，另外就是一小碗鹹度適中的調味汁。2勺生抽+1勺清水+1勺白糖，拌勻即可。

4、適量調味汁倒入碗中，撒上香蔥。

5、最後關鍵的一步就是做一小勺鮮辣的響油。小米椒和適量食用油一起放入灶台上加熱，出現密集小氣泡就關火。

6、趁熱把響油澆在金針菇上，誘人的香氣就會立即撲鼻，響油不僅激發出食材最鮮美的味道，還能使得金針菇色澤清亮。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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