吉林菜：酸菜氽白肉，酸香咸鮮

酸菜氽白肉是一道吉林的傳統菜，酸菜配五花肉，肥而不膩，搭配一起，酸香咸鮮，同時，酸菜有滋陰潤燥的功效。

酸菜氽白肉的關鍵是要做到湯濃肉爛，菜酸充分入味，酸爽的味道，裊裊的蒸氣。

酸菜氽白肉要準備的材料：帶皮五花肉400克；東北酸菜500克；薑片10克；蔥段10克；清水適量；辣椒：2根。

調味料：花椒1小匙；八角2顆；鹽少許；

酸菜氽白肉製作方法：1.將帶皮五花肉放在煮鍋里，倒入常溫的清水，剛好末過肉就可以了，不用切開直接煮，大火燒開，把血沫煮出來后，可以關火。

2.撈出帶皮五花肉，溫水洗乾淨。之後，把五花肉重新放在盛有乾淨溫水的鍋里，加入薑片、蔥段、花椒和一顆八角調味，煮沸后，轉中小火，約30分鐘，帶皮五花肉完全煮透后關火。扔掉湯里的薑片、蔥段等，只留原湯備用。

3.五花肉放涼后，切成薄片。東北酸菜在溫水中浸泡5分鐘，撈出後用手擠干水分。

4.另起凈鍋，依次加入切好的東北酸菜和五花肉片，倒進剛剛煮肉的高湯，再加入一顆八角，開大火，燒開後轉小火再熬20分鐘左右，撒少許鹽后即可關火。