這菜別再清炒了，加它一起炒，好吃簡單快手，端上桌瞬間就被搶光

春季是泥蒿大量上市的季節， 現在市場上的泥蒿才二元錢一斤， 要知道， 在春節泥蒿剛剛上市的時候都要十多元錢一斤， 雖說過年很多家庭的餐桌上都少不了泥蒿， 但那只是嘗鮮， 而現在就是吃它的當季菜， 因此口感和營養會更加好些。隨著生活水平的不斷提高，越來越多人愛上了這種清香怡人的野菜， 因此也是湖北人特別鍾愛的菜肴。

泥蒿，泥中之蒿也，細如芽菜，形似蒜苔，是生長在長江邊沙灘上的一種外形似茼蒿的野菜，有獨特的清香， 它的味道有些類似於泥土的清香，故被稱為泥蒿， 正因為它的味道獨特，入口卻清爽脆嫩，很受湖北人的喜愛。泥蒿富含硒、鋅、鐵等多種微量元素，具有補腦、防衰老的功效；還對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用， 同時泥蒿能解酒護肝，養胃健脾的功效。

泥蒿葉味澀苦，吃時須去掉其葉子，只留嫩桿和中心的嫩芽掐成小段來炒食或涼拌。 很家鄉小菜----泥蒿炒臘肉，挑選一塊有肥有瘦的臘肉，蒸后再煸炒，煸到出油至肉香色透明，配上脆生生的泥蒿嫩莖， 再投入少許辣椒和蒜，簡簡單單地炒一下，臘肉的咸鮮油潤，泥蒿的脆嫩清甜，就成就了讓你忘不了的味道， 是荊楚人家飯桌上最常見的下飯菜，那美妙絕倫的味道，是讓你一輩子忘不掉的家鄉味道。

【臘肉炒泥蒿】

原料： 臘肉 5片 泥蒿 200克 蒜 3瓣 紅辣椒 1個 油鹽 適量

製作：1. 將臘肉清洗乾淨后提前蒸一下； 2. 準備好其它原材料； 3. 臘肉片放入鍋中，加入少許水和油， 小火慢慢煎； 4. 臘肉油脂煎了出來， 肥肉部分微微透明， 將蒜粒和紅椒圈放入裡面爆香； 5. 加入泥蒿翻炒； 6. 泥蒿翻炒變色后加入適量的鹽調味即可；

7. 盛入盤中。

小貼士：1. 平時我們可以先將臘肉清洗乾淨后， 先蒸好， 這樣就可以炒菜時隨時取用； 2. 臘肉加入點水是為了讓臘肉口感更潤，而直接全部用油則會讓臘肉口感太干；3.只需加入少量的油， 這樣油混合著臘肉油脂的香味來炒泥蒿味道更香。