穀雨 | 與乾隆爺來一場跨越時空的品茗之旅！

試茗，是清朝皇帝的傳統禮儀活動。每年穀雨前後，皇帝要品嘗當年的新茶。皇帝品嘗之後，民間方可買賣及品嘗新茶。清朝康熙年間，朝廷就明文規定各產茶布政司（地方官）「每年穀雨前後十日起，定限日期送茶到部（禮部），延期者論處」。皇帝試茗時，先用新茶祭祀神廟祖宗，然後再賜予後宮、臣子，從而揭開了全年飲茶的帷幕。

乾隆御窯廠生產的描紅荷露烹茶紋執壺

乾隆皇帝是一位品茶行家，他對茶葉、水質和茶具都有研究。他巡遊江南各地時，在杭州品飲過龍井茶，到太湖緩酌過碧螺春，入四川評嘗過蒙頂茶，赴福建細啜過鐵觀音。對於沏茶的水質及飲茶的器具，他也非常講究。

據陸以湉《冷廬雜識》載稱，乾隆每次出巡，都命侍從帶一個特製的銀質小方斗，「精量各地泉水」，然後再以精確度很高的秤稱其重量。結果得出，現在北京頤和園西玉泉山的泉水最輕，最清，御賜為「天下第一泉」。第二是山東濟南的珍珠泉，第三是楊子江金山泉，第四是無錫惠山泉，第五是杭州虎跑泉。除山泉外，乾隆還鑒別出雪水、荷葉露水也為水質輕的優質水，是冬夏兩季烹茶的「御用水」。從此，清宮帝后及嬪妃按份例享受罐裝玉泉水，用以烹茶專用。在各類茶具中，乾隆皇帝認為江蘇宜興的紫砂茶壺泡出來的茶能保持色澤鮮艷，香味純正，就是大熱天泡茶，隔夜都不會餿，譽之為「世界茶具之首」。

據傳乾隆皇帝微服私訪下江南，路經嘉興，他帶了幾個太監來到一家茶館喝茶歇腳。茶館夥計在他們面前放好幾隻茶碗，然後拎起一把長嘴大銅壺朝碗里倒茶。只見一條水柱從空而降，茶水不偏不倚地衝進了碗里。乾隆看得很驚奇，禁不住上前要過銅茶壺，也學著那夥計的樣子，向幾個太監茶碗里倒去。太監見皇帝給自己倒茶，嚇得魂都沒有了，想跪下叩頭，又怕暴露了皇帝的身份，惹來殺身之禍，情急之下，彎著手指在桌上叩擊「篤篤篤」幾下，表示謝恩。事後，乾隆不解地問起太監：「汝等何故以指叩桌？」太監們齊聲答道：「萬歲爺給奴才倒茶，萬不敢當，以手指叩桌，避免暴露皇上身份，乃代叩頭謝恩之意也。」後來，這種叩桌致謝的動作，便在民間傳開了。

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