學會這8道炒鍋家常菜，我打賭你以後再也不想下館子吃飯了

主料：豬裡脊肉、大白菜、白糖、料酒、澱粉、干辣椒、乾花椒、蔥、姜、蒜、雞精、耗油、郫縣豆瓣醬、雞蛋清、鹽。

1.將裡脊肉洗凈，切片。

2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘。

3.準備好辣椒和花椒。

4.姜和蒜分別切末。

5.炒鍋下入乾花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎。

6.大白菜撕成片，洗凈瀝干水分。

7.炒鍋放入2湯匙油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油。

8.再將清水、胡椒粉、料酒、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。

9.水煮開后，先下入大白菜片煮熟。

10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。

11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。

12.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

13.另起鍋，倒入2湯油，燒熱。

14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。

主料：五花肉、青紅椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆鼓、白糖、雞精、花生油。

1.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼后切成薄片。

2.起油鍋，下肉片煸炒，待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻。

3.再加入切碎的豆豉炒香。

4.加入青紅椒，炒至斷生。

5.再加入青蒜炒出香味。

6.最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。

主料：五花肉、姜、草果、冰糖、八角、老抽、生抽、料酒、味精。

1.五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。

2.鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

5.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

6.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

7.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。

主料：冬粉、豬裡脊肉、豆瓣醬、鹽少許、香蔥、清水。

1.冬粉用清水浸泡30～40分鐘至軟。

2.肉用刀剁成碎末，盡量剁細碎，加入少許鹽剁勻。

3.蔥切成末，蔥花和蔥白分開。

4.把豆瓣醬剁細碎，盡量成泥。

5.冬粉浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份。

6.鍋內加油，倒入肉末，翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒，煸炒至金黃酥脆時，可盛起。

7.鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香。

8.倒入清水、加冬粉、加炸好的肉末、開大火煮沸、再關鍋蓋，小火燜煮.

9.待湯汁收干，冬粉變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。

主料：豆腐500克、豬肉40克、生抽10毫升、白糖1克、郫縣豆瓣醬15克、豆豉醬10克、花椒粉2克、蔥姜少許、水澱粉1碗、鹽少許、油適量。

1. 準備好所有的食材。

2. 豬肉清洗，切成肉末。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。

4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

5.熱鍋糧油，油溫五成熱，爆香蔥姜，再倒入肉末翻炒變色。

6.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉，翻炒出香味。

7.加入豆腐，倒入適量清水，再加入生抽，白糖，燒制5分鐘后加入花椒粉。

8.淋入水澱粉勾芡，鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火，出鍋。

主料：土雞半隻、辣椒粉20克、小蔥1顆、生薑1塊、香菜1顆、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1勺、生抽1勺、白糖1勺、味精10克、花椒粉少許、花生少許、雞湯少許。

1.姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用。

2.雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開。

3.大火燒開后，轉中小火煮10-15分鐘關火。

4.取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼。

5.取出雞肉，斬切擺盤，備用。

6.小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了。

7.切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用。

8.鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香。

9.炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油。

10.將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌。

11.濾出紅油。

12.紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼。

13.在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！

主料：牛肉、干辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

1.牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會兒。

2.腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒。

3.炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒。

4.牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了。

5.然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽

6.最後，加一點兒味精調味兒，翻炒均勻，即可出鍋。

主料：豆腐、木耳、糊蘿蔔、香蔥、番茄醬。

1.先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）。

2.木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。

3.2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。

4. 豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。