【初夏健脾】蘆香蛋黃丸子

蘆香蛋黃丸子

端午節傳統吃五黃，鹹鴨蛋黃既是五黃之一。怎麼吃？大開腦洞做了這個《蘆香蛋黃丸子》。

鹹蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素。卵磷脂可使大腦神經及時得到營養補充，有利於消除疲勞，

腦神經細胞中卵磷脂的含量約佔其質量的17%~20%。「膽鹼」是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應保證充分的「膽鹼」與人體內的「乙醯」合成為「乙醯膽鹼」，「乙醯膽鹼」是大腦內的一種信息傳導物質，從而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。

卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬化症（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）。

卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質，如果缺乏，就會降低皮膚細胞的再生能力，導致皮膚粗糙、有皺紋。如能適當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛髮的主要營養物，能抑制脫髮，使白髮慢慢變黑。

總之卵磷脂具有；人體需要的營養、血清脂質的調節、健康心臟、有益大腦、.柔潤皮膚、延緩衰老、調劑心理等這幾個作用。

菜系：英英私房菜

口味：清淡

工藝：蒸

原料：肉糜、鹹鴨蛋黃

輔料：鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、老薑末、蘆葉

製作：

1.肉糜放上鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、老薑末少量水攪拌上勁；

2.鹹鴨蛋洗去泥巴，取出蛋黃；

3.蘆葉洗凈，用開水燙一下，剪成方塊，擺盤；

4.將上好漿的肉糜做成丸子放在蘆葉塊上，擺上蛋黃；

5.蒸鍋水燒開，放上去；

6.大火蒸8分鐘，斷火兩分鐘后出鍋；

7.裝點一下即可上桌。

特點：

成菜好看，清香悠悠，鮮香美味，十分好吃。

小貼士：

蘆葉必須要清洗乾淨，用開水燙一燙收拾乾淨，這樣才可以放心使用。

肉糜必須要攪拌上勁，這樣做出來的丸子不會散。