真正懂得養生的人都知道

平衡飲食是養生的關鍵長期吃素危害健康首先，長期素食者往往表現為蛋白質，尤其是人體需要的優質蛋白的攝入不足。許多素食者，攝入蛋白質的來源主要是米飯、麵粉等植物性食物。這類食物中蛋白質的質量較差，如大米因缺乏賴氨酸導致整體的氨基酸評分僅有60多分（而雞蛋可達到90分以上）。如果食者平時又不進食豆類食物等，就容易發生蛋白質不足。蛋白質不足會使機體的抗病能力下降，導致各種疾病發生，其中包括蛋白質營養不良型水腫，甚至導致惡性腫瘤（如胃癌等）發生風險增高。其次，長期素食者易導致部分維生素缺乏，特別是脂溶性維生素和B組維生素。如維生素B12主要來自動物性食物，長期吃素者大多出現維生素B12 缺乏。維生素B12 缺乏可導致巨幼紅細胞貧血、神經系統損害等。還有，長期素食者易導致部分微量元素缺乏，特別是鐵、鋅、硒等。以鐵為例，食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩類，它們以不同的機制被吸收。血紅素鐵主要存在於動物性食物，其吸收過程不受植酸、磷酸等的影響，也不受其他膳食因素的干擾，吸收率一般為25%。而非血紅素鐵，主要存在於植物性食物中，其吸收常可受到膳食因素（如食物中所含的植酸鹽，草酸鹽、碳酸鹽、磷酸鹽的干擾、吸收率很低，僅為3%。全素食者可因此導致鐵的缺乏，造成缺鐵性貧血。再看看鋅，動物性食物和植物性食物之間，鋅的含量和吸收利用率很大差別。動物性食物含鋅豐富且吸收率高，如牡蠣、鯡魚、肉類、動物肝臟、蛋類等都是鋅的良好來源；而植物性食物中的鋅含量匱乏，吸收率也低。長期素食可導致鋅缺乏，導致兒童生長發育遲緩，食慾缺乏，術后病人傷口不癒合等。也不利於糖尿病患者的血糖控制。