這些香辣家常菜，是必備的下飯神器

什麼菜最下飯？香辣菜應當算在其中。今天給大家推薦一些味道濃郁，吃得過癮的辣味家常菜，有了它們，每頓飯都忍不住要多吃幾碗。不能吃辣的廚友們也不要錯過這美味，根據自己的口味增減辣量過後，同樣很好吃。總之，這樣易操作的家常下飯神器，非常值得一試！

-- 肉末豆角下飯菜 --

肉末的鮮嫩無處不在，完全炒熟的豆角十分入味，整道菜都覆蓋了米椒的辛辣和爆香。把它們一起放入米飯中拌勻，只這一道菜，就可以吃得超滿足。

-- 用料 --

豆角 500克

豬肉碎 200克

小米椒 5克（不吃辣可不放）

大蔥 大蒜 適量

生抽 1勺

糖 1勺

老抽 適量

澱粉 1勺

料酒 1勺

鹽 適量

植物油 適量

-- 做法 --

❶ 1勺料酒、1勺糖、1勺澱粉、1勺生抽抓勻，把肉碎腌制10分鐘。

❷ 豆角、蔥、蒜、小米椒切成丁。

❸ 鍋底放適量植物油，油低溫的時候就把肉末放進去煸炒，加少許老抽調色。炒好后盛出備用。

❹ 鍋底放少量植物油，把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中，炒出香味。

❺ 把豆角放入鍋里翻炒，邊炒邊加入少量的清水，一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟，而且顏色是翠綠的 。

❻ 豆角成熟之後，加入之前炒好的肉末，加適量的鹽，出鍋前可加少許雞精，翻炒均勻即可。

-- 小炒回鍋肉 --

五花肉中煸炒出來的油脂，把肉香也分享給了其他食材。肥瘦相間的一小塊肉放入口中，先是飽滿的滋味衝擊味蕾，隨著咀嚼的進程加深，肉里嵌入的香鮮也慢慢瀰漫在嘴裡，很是享受

-- 用料 --

五花肉 一塊

洋蔥

青椒

豆豉

蔥

姜

蒜

花椒

鹽

糖

雞精

料酒

-- 做法 --

❶ 五花肉切薄片焯水，用廚房紙吸干水備用。

❷ 用一點油煸炒焯過水的五花肉片，把大部分油逼出來，煎到五花肉片成微微泛卷狀盛出待用。

❸ 洋蔥切蓮瓣狀，青椒切丁備用。

❹ 另起鍋加入油，放入花椒炸花椒油，炸出香味后把花椒撈出，放入蔥姜蒜炒出香味，再加入煎好的五花肉片、洋蔥丁和青椒丁。

❺ 加入料酒和適量豆豉，翻炒均勻。

❻ 豆豉本身有鹹味，所以再加一點點鹽，糖和雞精，炒勻即可盛盤。

-- 辣子雞丁 --

主料用的是無需吐骨的雞胸肉，一塊塊堆在盤中，筷子不停地往嘴裡送，肉質非常之嫩，大口大口放肆地咀嚼，真是超幸福~

-- 用料 --

雞胸肉 200g

鹽 1g

水澱粉 30g

油 25ml

青椒 80g

蔥薑末 10g

豆瓣辣醬 20g

醬油 5ml

醋 2ml

糖 糖3g

-- 做法 --

❶ 雞胸肉切塊，加入水澱粉用手抓勻，然後放入鹽1g，油5ml腌制10-15分鐘。

❷ 鍋燒熱，加入油20ml，小火炒香蔥姜和豆瓣辣醬，炒出紅油。

❸ 轉大火，加入雞丁，快速翻炒，然後加入醬油，醋和糖，炒到雞丁變硬。

❹ 出鍋加入青椒塊，稍微翻動，關火。

-- 小貼士 --

❶ 郫縣辣醬和干紅辣椒都可以不放，按照自家人的口味稍作調整吧。

❷ 豆瓣醬和郫縣辣醬都有鹹度，因此不要放鹽，做好后如果覺得鹹度不夠，可以酌量加一點點鹽。

❸ 在步驟3中，只要雞丁炒制變色，就馬上撈出來，不要炒太久，否則回鍋后再加熱，雞丁的口感就沒那麼軟嫩了。

❹ 菜中青椒，可以根據你的口味換成黃瓜丁，或青筍丁等。

-- 剁椒芋頭 --

被剁椒醬包裹的芋頭，表面是麻辣的直爽口味，內里又是粉糯的溫柔口感。一塊塊滑溜溜，味道超正！

-- 用料 --

芋頭

剁椒 1大匙

生抽 2小匙

-- 做法 --

❶ 芋頭洗凈表面，帶皮放入鍋中蒸熟。

❷ 蒸好的芋頭待涼，剝掉皮，切成滾刀塊。

❸ 鍋燒熱下少許油，下剁椒醬炒香，下入芋頭一同翻炒。

❹ 加生抽和水小火加熱入味即可。

❺ 裝盤后撒少許香芹碎點綴。

-- 小貼士 --

❶ 剁椒醬做法：1.朝天椒洗乾淨，去蒂，晾乾表面水分，用刀剁碎。 2.加入適量鹽拌勻靜置一會，裝入無水無油乾淨瓶中，淋上高度白酒，密封發酵兩周即可。

❷ 生芋頭的粘液沾到手上會發癢，所以乾脆蒸熟了再去皮。

-- 辣炒什錦藕丁 --

-- 用料 --

藕 1節

火腿腸 100g

青椒 1個

紅椒 1個

豆腐乾 3塊

老乾媽辣醬 1～2勺

-- 做法 --

❶ 青紅椒去蒂去籽洗凈后切丁，蓮藕去皮洗凈切丁后再用水清洗一下，控干水份。豆腐乾、火腿腸切丁。

❷ 炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熟時，倒入豆腐乾丁用大火煸炒至表面微黃色。

❸ 倒入蓮藕丁翻炒3～5分鐘。

❹ 加入1～2老乾媽辣醬（根據你的喜辣程度自行添加或者減少），翻炒片刻！

❺ 再入火腿腸丁和青紅椒丁，加一點點熱水，繼續翻炒2～3分鐘。

❻ 加適量鹽即可。

-- 小貼士 --

❶ 以上烹飪時間是以蓮藕吃起來爽脆而制定的，如果你喜歡吃熟一點的，可以自行添加烹飪時間。

❷ 如果實在怕辣的可以適量加一點點白糖！

-- 老乾媽炒香乾 --

大量豐富的佐料使這道炒香乾變得尤其誘人，老乾媽發揮妙用，肉末在這裡也成了配角。香辣味濃，拌飯拌麵條都超級贊~

-- 用料 --

香乾

榨菜

肉末

生薑

大蒜

尖椒

老乾媽油辣椒

生抽

蔥花

雞精（可不加）

鹽（可不加）

-- 做法 --

❶ 豆腐乾切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的滷水豆腐乾，一片可以切16小塊。

❷ 生薑切條，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一個大蒜，3-5條薑絲，2-3個紅尖椒，榨菜絲稍微切小段一點，因為一包包的榨菜絲比較長。

❸ 豬肉剁成肉末，我一般喜歡用五花肉去皮后剁成肉末，因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了后少許油炒肉末。

❹ 肉末變色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘。

❺ 加一大勺老乾媽，要是你的豆腐乾很多可以酌情多加一點老乾媽。

❻ 加入少許生抽，翻炒均勻后加入豆腐乾。

❼ 豆腐乾加好后可以先炒均勻，也可以放了榨菜絲后再炒均勻。

❽ 混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了。

❾ 加少許水燜一會兒，出鍋后撒蔥花裝飾即可。