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沒見過的銀川美食不比蘭州小吃差，說起來生僻吃起來驚艷，不服來辯

2021/12/25

yidianzixun

第一次來到寧夏，更是第一次來到銀川，這個印象中乾涸的西北城市，現代化的發展還是讓來到這裡的朋友們驚到了。它比蘭州乾淨整齊，道路寬闊，井然有序。

旅行，躲不開的一個命題就是吃。

吃過千家餐廳，足跡幾乎踏遍全國各省，卻沒想到這個不起眼的小地方竟有這麼多菜沒吃過沒見過，而且味道還不錯。

兩天時間三家餐廳，上了一堂生動現場的塞北美食大課。

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寧夏燒烤，紅柳烤串的發源地

這上來的第一道冷盤，我們就不認識。綠綠的，中空，像細細的小蔥，原來它就是沙蔥，學名蒙古韭。專門生長在新疆、青海、甘肅、寧夏、陝西、內蒙古和遼寧，海拔800-2800米的荒漠、砂地或乾旱山坡，草原沙地，乾旱草原，乾旱河谷，乾旱山坡，荒漠，如此說來真是應該多種植，減少沙漠面積，而且各種牲畜都喜歡吃，既能綠化也能當飼料。

口感滑溜，鮮脆，而且還能入蒙葯，開胃、消食、殺蟲，治消化不良呢。

冷盤雖是輔菜，味道卻不遜色於主菜，微辣開胃。還有一種叫苦苦菜，清熱解毒的功效，很不錯。

這家店的名字起初特別讓我們詫異，延邊燒烤，來寧夏吃東北燒烤？而且店門口的招牌還寫著KTV。

結果呢，不是。後來才知道，銀川的這家店很新奇，大有粗狂的塞北之風，KTV和烤串在一起，邊吃串邊K歌兒。老闆是吉林人，所以名字叫成了延邊，而燒烤則是地地道道的西北風。

紅柳烤串兒大家再熟悉不過了，曾出現在《舌尖上的》第二季中。但是從沒想過從什麼時候哪裡開始的。據說這家店就是紅柳烤串的創始地。一肥一瘦相間隔地依次穿在紅柳枝上，肥肉烤得香酥，瘦肉勁道彈牙，肉嫩汁多。

羊蹄兒煮得特別爛，非常入味兒，皮的感覺比豬肉更細嫩。

雞爪子是這天吃的所有菜里最棒的一個，幾近脫骨，每一分肌理都滲透著作料的滋味。

烤餅，銀川的很多家店裡都有，但是跟北京的炸醬麵一樣，家家味道不同。酥酥的香香的，光沖餅，就值得來打包當早點。

雞翅的辣度比較高，可以要微辣。外焦里嫩，吃了好多。最後我們還用樂寶啤酒瓶子的蓋兒玩兒了起來。據說樂堡啤酒原來就是寧夏本地的啤酒，後來被嘉士伯收購了。

延邊濃香燒烤(星光華店)
人均：60元
地址：寧夏銀川民族南街星光華府16-5號

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羊肉還能蒸著吃？

第二頓正餐我們不吃燒烤了，要吃家常菜。洋芋球球蘸蜂蜜和辣椒面兒的吃法跟雲南相似，非常好吃呢。

大塊兒入味兒自己製作的豆腐。

蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾兒，燒花鴨，燒雛雞兒，燒子鵝……聽了無數遍的滿漢全席貫口兒相聲，卻從未想過蒸羊羔。直到來到銀川，才第一次見識清蒸羊羔肉。

這是一道寧夏著名小吃，寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒膻味而。羊羔肉選胸叉、上脊骨部，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內，放上生薑、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然後扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。

這道看起來像烤鴨卷餅，實際上類似，中間卷的是饊子和蔥，吃起來酥脆，還有一種小浣熊乾脆面的味道，好有童年回憶。

塞北的酸湯肥牛，肥牛、豆芽、冬粉、蘑菇，微辣酸爽格外下飯。

雞肉超級嫩。

寧夏釀皮子是西北獨特的風味小吃之一，味美爽口，經濟實惠，既有菜又有飯。同時又是「快餐」，只要到釀皮子的攤上去，一、二分種即可到口。釀皮子色澤晶瑩黃亮，透明如玉，吃的時候把釀皮子切成條狀，配上麵筋，加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調拌即可。青黃紅白色澤鮮亮誘人。入口細膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口。

類似於四川的口水雞。