自製腸粉，還以為很難！沒想到這麼簡單！

很多人問腸粉怎麼做，現在教大家家庭自製的方法，簡單易學，零失敗。

熬醬汁：大蒜、生抽、蚝油、澱粉

1、大蒜五六瓣（我圖中用的是比較小的）剁碎。

2、澱粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油適量，攪拌均勻。自己把握鹹度，我本來稱量過，當時沒記下來，現在忘了，自己嘗一下最保險。

3、熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入步驟 2 的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。

蒸粉皮（三人份）：粘米粉 120 克、澄粉（也叫小麥澱粉）或紅薯澱粉 25 克、水 380 克、油和鹽少量（可省），肉餡少量，雞蛋 3 個，蔥花適量。

1、將所有材料混合攪拌均勻。

2、所有材料和工具如圖準備好（肉餡加少量料酒和生抽碼味）。

3、平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花。

4、放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。

5、用刮板從一頭把粉皮鏟起，邊鏟邊卷，最後切段裝盤。

蒸腸粉的同時另取一鍋，燙幾片生菜，鋪在盤底，賞心悅目營養也更全面。

貼士：

1、水粉一定要混合均勻，無顆粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次攪拌均勻。

2、熬醬汁很重要，不建議用生抽或現成的調味料代替。一次可以熬兩天的量，熬好的醬汁在這樣的天氣常溫放置沒問題，如果天氣熱的時候可放入冰箱保鮮。

3、肉一定要剁成泥或直接用攪的肉餡，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之內用掉。肉末用量要少，過多不容易熟。不喜歡可以不用。

4、在步驟 3 中可以看到我是先放肉末再倒粉漿，原因是粉漿很容易沉澱，而均勻地擺放肉末需要一點時間，所以後倒粉漿。

5、自己家做腸粉容器不夠大，一張腸粉最多放半個雞蛋，一次打散一個雞蛋，做兩張粉，不能像外麵店里那樣直接敲一個蛋在粉皮上。切記，過厚的粉皮口感並不好。

6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。

7、粉漿的量以能鋪滿容器底部為最好，過多則厚，過少則薄，都會影響口感，沒什麼技巧，多試幾次就行了。

8、如果有兩個盤子交替蒸更快更方便。

網路綜合

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