小暑節氣,民間有「小暑大暑,上蒸下煮」之說。這個節氣會感覺夏季的悶熱更加明顯,很多人會感覺煩躁、體內濕氣重甚至胃口也受到影響。
由於夏季很多人喜歡待在空調間里,進入小暑節氣后更是離不開空調,但是這樣一來,容易誘發風濕,而且寒氣過多容易損傷人的脾陽之氣,導致中氣不足,影響工作效率。
由於暑天人們出汗較多,中醫認為氣隨汗脫,不少人喜歡在夏季給自己食療補氣,其實不用人蔘這麼貴重的藥材也可以。俗話說,「小暑黃鱔賽人蔘」,以小暑前後一個月產的鱔魚最為滋補味美。
《食療本草》中記載黃鱔能「補五臟,逐十二風邪。治風濕。」《本草經疏》中記載其「甘溫具足,所以能補中益血。」
暑天往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎等疾病的緩解期,而黃鱔性溫味甘,具有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨等作用,小暑時節最宜吃黃鱔。
黃鱔蛋白質含量較高,鐵的含量比鯉魚、黃魚高一倍以上,並含有多種礦物質和維生素,對食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。
黃鱔湯的製作方法:
準備材料:黃鱔2條、生薑一大塊、大蒜6瓣、料酒一勺。
具體做法
1、黃鱔洗乾淨后,將其切成一截截的小塊。可以放在水裡泡半小時,把肉內的血水泡出來即可。
2、多切點生薑放油鍋裡面(生薑可以去腥味),大蒜頭就不要放油鍋裡面了,因為它容易焦,生薑不一樣,炸的時間長,而且還有想味出來,待生薑變成金黃色,邊出現變糊的時候開始倒入黃鱔。
3 、洗過的黃鱔里有水,鍋里油的溫度很高,倒進去的一瞬間會油滴濺起(建議可以拿鍋蓋檔著,黃鱔倒進去的瞬間,就把鍋蓋蓋上)。重要的是黃鱔放裡面炒的時間要長,讓生薑去膽腥味,後面煮出來的湯會很白很白的。
4、倒入適量水,如果自己喜歡喝湯也可以多倒點的。再倒點料酒(也是去腥的),在放大蒜頭,蓋鍋蓋燒個10分鐘左右,魚類的很容易熟的。
5、鍋蓋一打開會發現乳白色的湯,很香,看著就很有胃口的。再加點鹽過個10幾秒就可關火了。
6、將切好的蔥段先放到碗里,再把湯倒入碗里,有綠色的點綴。也可以根據自己的喜好加點胡椒粉。
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