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正宗湘西的土匪豬肝到底是怎麼做的?

正宗湘西的土匪豬肝到底是怎麼做的?

- 土 匪 豬 肝 -

Bandit Pork Liver

解放前,湘西是個土匪最猖獗的地方,當地叢林密布,山險水惡。特別在上世紀的軍閥混戰時期,是不少土匪的大本營。曾出現了「土匪美食」文化,有土匪肉、土匪鴨、土匪雞、等等,不勝枚舉。但土匪豬肝可不是土匪吃的,因為其保留了湘西菜的最大特色,而且是湘西最負盛名的一道菜哦。

外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足,是土匪豬肝最大的特點。大塊大塊的豬肝,配上本地的紅辣椒、大蒜,入油鍋於大火上爆炒幾分鐘即可。菜還沒出鍋,豬肝的香氣就已經撲鼻而來。而且豬肝含有豐富的營養物質,補肝明目,養血補血,還不快趕快學起來!

- 難度 Difficulty -

初級

- 時間 Time -

25分鐘

- 食材 Ingredients -

豬肝 1塊

白醋 1茶匙

料酒 1/2湯匙

生抽 1/2湯匙

澱粉 1/2湯匙

杭椒 4個

小米椒 4個

姜 1塊

蒜 3瓣

鹽 適量

韭黃 1把

豆瓣醬 1/2湯匙

(註:1湯匙大約等於15克,1茶匙大約等於5克,適量為根據個人口味添加)

- 小貼士 Tips -

1. 豬肝要倒入水中浸泡去血水。

2. 倒入少許白醋去腥,之後一定要用清水洗凈並擦乾。

- 做法 Steps -

1. 豬肝冷水中浸泡1小時,泡去血水後備用

2. 浸泡后的豬肝去筋

3. 去筋后的豬肝斜刀切成三瓣

4. 斜刀切好的豬肝切成薄片

5. 切好的豬肝片倒少許白醋抓勻去腥

6. 將豬肝清水沖洗乾淨后,用廚房用紙擦乾淨水分

7. 擦乾的豬肝中倒入料酒、鹽、澱粉,攪拌均勻並腌制10分鐘

8. 韭黃切段備用

9. 杭椒、小米椒斜刀切段、姜切片、蒜切片備用

10. 鍋中熱油,倒入豬肝大火快速炒至豬肝變色盛出備用

11. 鍋中重新熱油,小火爆香姜蒜片后,倒入小米椒和杭椒翻炒片刻

12. 鍋中倒入豬肝,大火翻炒均勻

13. 接著倒入生抽、料酒、豆瓣醬,翻炒均勻

14. 鍋中倒入韭黃,大火翻炒片刻

15. 開吃啦!

「土匪」味兒十足!

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