[編輯推薦]包貝爾火鍋店牛血冒充鴨血 明星餐廳為何問題多

東北網3月24日訊 近日，明星包貝爾上了頭條，卻並非因為娛樂圈的事。22日，據《新聞夜航》報道，哈爾濱福旺食品廠以牛血假代鴨血，銷售給許多餐飲機構，其中便有包貝爾投資的辣庄火鍋哈爾濱分店。22日，辣庄火鍋也發表聲明向廣大顧客致歉，稱已停止與福旺食品廠的合作，並將已購進的所有假鴨血全部銷毀。包貝爾也在微博上道歉並表態會嚴加監管，網友們則是態度不一。

包貝爾曾說：「首先要做到食材衛生，不用鴨肉去裝羊肉，不用鴨肉去裝牛肉，這是一個人的道德。」有網友認為包貝爾作為火鍋店最大的老闆，對這一事件難辭其咎；也有網友覺得包貝爾已經主動認錯並承擔了責任，「別再有下次就好了。」

包貝爾出生於黑龍江省哈爾濱市，近年的演藝生涯堪稱走入人生巔峰，連續出演了多部大製作電影及綜藝節目，而他的火鍋生意更是錦上添花。短短几年，辣莊火鍋188家門店，幾乎攻陷右半邊地圖，被評為「2016十大火鍋」，包貝爾計劃想在未來三年成為火鍋前五。

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明星熱衷開餐廳

如今明星們最喜歡的副業有兩個，一是參加真人秀，另一個就是開餐廳。目的很簡單，就是撈金。開餐廳的既有高圓圓、任泉、那英等影、視、歌明星，又有郭德綱、孟非等演藝界人士，更有韓寒、張嘉佳等作家。

從明星扎堆的北京上海到南京、重慶之類的二線甚至三線城市，明星餐館遍布全國。餐廳種類很多，火鍋店、家常菜、餃子店、甜點店、日料店等，鎖定的消費族群一般都是社會大眾。

明星們為什麼這麼熱衷於開餐廳？許多當紅明星都知道演藝事業總是起起伏伏，把現有的資本運作起來投資副業，才能確保不會坐吃山空。縱觀各類產業投資，餐飲業通常是明星投資副業的首選。明星投資餐飲業的原因，不外乎投資成本可控、資金回籠快、回報率高。

投資餐飲業多年的黑龍江籍明星任泉就曾表示，最初開餐廳是一個無心插柳的想法，也未有戰略意識，但當時的演藝事業才剛起步，做生意可以有穩定的收入，也能改善生活條件。

相對於股市、房產等投資渠道，餐飲業的入行門檻較低、易上手。此外，人氣是最大的優勢。明星老闆的光環，讓餐廳一開業便吸足了眼球，後期的宣傳費用也省了不少。加上明星本來人脈就廣，應酬飯局多，吃喝宴請、飲茶會友，去哪家吃不是吃呢，還不如去自己家。相比普通餐廳，明星餐廳有更多的資金支持。十萬、百萬的投入對於明星來說，並不困難。有資金的支持，餐廳一般不會在短時間內關門。

不少店開得火死得快

儘管明星餐廳從起步時就自帶光環，但不少店在短暫的風光後生意開始下滑甚至倒閉關門。其中不乏爆出「醜聞」被關停的餐廳。去年11月，頭頂「韓寒餐廳」光環的「很高興遇見你」餐廳武漢中南路店又因為無證經營、鼠患嚴重等問題被關店。翻遍一些點評網站，「很高興遇見你」餐廳哈爾濱分店的口碑令人擔憂，有網友稱「又難吃又貴」。

更多的是因生意慘淡入不敷出而黯然落幕。這幾年，趙薇理財做生意做得確實是好，但是她也曾開餐館失敗。2009年，趙薇投資的樂福餐廳在北京三里屯開業。趙薇當老闆自然是餐館活招牌，一時間生意非常火爆，更有王菲等藝人前來捧場。但時隔不到一年，餐廳不僅關門大吉，而趙薇也像韓寒的寧波店一樣惹來糾紛，原因是餐廳欠下供貨商16萬貨款未付清。

就在「樂福餐廳」開業的隔月，郭德綱經營的「郭家菜」之前也在三里屯熱鬧開張，上下兩層樓面積達3000平方米，內部裝潢具有濃烈的特色，主營天津菜、魯菜與郭德綱喜愛的家常菜，內部還搭建舞台，定期安排相聲表演，該餐廳曾火爆一時。

但如今在網上一搜「郭家菜」，可以發現餐廳早在2013年5月黯然停業。「郭家菜」，問題出在了低性價比上，網友對「郭家菜」的評價多半是：價格太貴、性價比低、口味不地道、除了名氣沒有其他的。

此外，開餐廳失敗的明星還有趙忠祥、聶遠、劉嘉玲、騰格爾、劉儀偉……

明星餐廳為啥頻頻遭遇滑鐵盧？

對於所有餐廳來說，三年都是一個坎兒，這時候關門的比例會上升到三分之一。這點，明星餐廳尤甚。

明星無暇顧忌餐廳參與度低

明星經營的餐廳在冬粉的群體效應帶領下，開業初期會有不少趕時髦的消費者捧場。但一家餐館只靠冬粉的支持可以撐下來嗎?答案是否定的，人氣只能頂一時。一家餐廳要能長期生存，最重要的就是抓住回頭客，而味道才是吸引客人迴流的主因。客人最終會回歸理智，選擇性價比高、口味好的飯館用餐。

此外，一個餐廳的服務品質，很大程度上決定了顧客是否會再度光顧。一名餐飲企業的公關經理張先生稱，服務員態度惡劣的問題最常發生在明星經營的餐廳。他說，「因為明星老闆偶爾才來餐廳看一趟，來的時候多半也是吃頓飯就離開，服務員的素質無人培訓與管理，即使客人投訴也到達不了明星老闆的層面，最終就是客人吃了飯，也受了一肚子的氣。」

對於多數明星來說，能親自管理餐廳運營的畢竟是少數，他們多以入股的形式，做挂名老闆。明星由於無暇查問餐廳情況，導致經營一片混亂甚至惹下一身官司。

而且由於明星很少出現在店裡，餐廳的「明星光環」只會越來越弱，餐廳與明星似乎失去了關聯，到最後對冬粉的吸引力將消失殆盡。那些能夠長期經營的明星餐廳，共同點之一都是明星對餐廳事務的參與度高，爭取親力親為。任泉經營的幾家餐廳生意都不錯，他曾說過經營餐廳的要訣是事必躬親，從把控預算、選址、購材、施工到品菜，都由他獨自完成。自1998年開始開餐廳到如今，任泉似乎已經將演員作為副業，逐漸淡出屏幕，一頭扎進了餐廳經營中。

創新過頭不接地氣

《北京美食地理》主編白瑋說：「千百年來的美食積澱下來的東西，已經告訴我們哪些是可以的，哪些是不可以的。這些東西創新的話，往往是創新得快，死得也快。尤其在北京，基本上一些號稱創新的餐廳，幾年就完蛋了。」

有報道稱，郭德綱的「郭家菜」就是其中的典型。「郭家菜」的菜譜上總會出現一些新奇的菜品，如郭家摔丸子、家熬塌目魚、臭魚爛蝦、師娘打滷麵等等。這些創新菜大多是郭德綱自己下廚琢磨出來的，雖一時能吸引很多人，但由於沒有經過時間的篩選，口味上不容易讓大眾接受。

「下館子」是都市人消解壓力的一種方式，所以當人們挑選餐廳時，通常不會考慮先鋒或創新。他們頂多會想，吃菜、法國菜還是泰國菜？而不會打算一邊品嘗食物一邊還要思考：天哪，這菜奇特的口感是怎麼來的？

不會經營 負面評價擴散速度快

事實上，明星絕大部分都不具備餐飲管理和運作的經驗，也不懂市場規律對定位、選址、出品、運營團隊等關鍵環節把握不準，這也是很多明星餐廳失敗的原因。更重要的是，冬粉為明星餐飲店帶來超出常規的進賬流水時，本身積累的風險也是在日漸積累。譬如出現無證經營、性價比差、口味不好等負面評價時，明星將承擔起相應的輿論壓力。

評論：明星經商要有底線

作為公眾人物的娛樂明星，在賺錢方面的手段，絕對不只限於單一的表演。很多明星紛紛通過自身的影響力來投資餐飲業賺取額外收益，例如薛之謙的火鍋店，胡歌的日料餐廳都廣受好評。但是，此次被曝光的包貝爾火鍋店里的鴨血造假事件，也讓明星投資餐飲業需要更端正的態度。

明星通過自身影響力來進行投資，這可以說是很好的利用了自身資源，也省去了不少的廣告費用。但是，東西的好壞，絕對不是根據明星影響力大小來決定，而是根據產品的價格和質量。正如薛之謙的火鍋店和胡歌的日料餐廳能夠廣受好評，歸根結底來說，還是本身的食品質量過硬，口味也深受食客的喜愛。通過自身的影響力來做生意，本質來說，可以說是冬粉經濟的一種。但是，真正決定生意好壞的，還是明星老闆的日常管理。正如明星裡面的投資名家任泉，不僅僅是一個明星，更是企業管理的高材生。

明星利用自身的影響力來做生意是正常的，但如果因為自己是明星，就可以選擇性的忽視一些基本的底線，恐怕這樣的明星，最終也只會落到讓顧客用腳投票了。明星利用自身的影響力做生意，但生意的好壞也能反作用於明星。如果一個明星只顧利益，不顧基本的價值底線，恐怕火鍋店反而會成為壓倒自己的最後一根稻草。（網評員：劉頌寒）