這道菜里的烤鴨是地地道道的北京全聚德的,不過用的是烤鴨架。烤鴨白菜湯是我跟婆婆學的,每次我們去吃烤鴨都是鴨架拿回來自己弄,這種做法鴨肉軟爛脫這道菜里的烤鴨是地地道道的北京全聚德的,不過用的是烤鴨架。
烤鴨白菜湯是我跟婆婆學的,每次我們去吃烤鴨都是鴨架拿回來自己弄,這種做法鴨肉軟爛脫骨,白菜清爽解膩,最棒的就是那個湯,很鮮....很香.....又不膩......
食材:全聚德烤鴨架一個,大白菜適量,蔥4小段,姜2片,大料2個,花椒少許,鹽適量
廚具:高壓鍋,炒鍋
【烤鴨白菜湯】做法:
1 烤鴨架洗凈,斬段
2 放入高壓鍋里,放入蔥段、薑片,花椒大料裝料盒裡也放到鍋里
3 加水,水量以剛和鴨架持平為好。高壓鍋蓋好蓋子,壓20分鐘即可
4 壓好的鴨架湯
5 大白菜順著切粗絲洗凈,撈出控水
6 炒鍋里什麼都不加,鍋熱了放入白菜乾煸,去去白菜的生味,炒到白菜微蔫
7 倒入鴨架和鴨架湯,大火燒開,加入鹽(由於喝湯,鹽的量要掌握好)
8 湯變奶白色,白菜很軟爛即可關火出鍋
寶媽小貼士;
1 最後可以根據個人喜好撒些香菜也很提味
2 白菜的量看著加就行,喜歡吃白菜的就多加些,不喜歡的就少加些
感謝閱讀
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