四川辣椒醬的做法

主料：辣椒，鹽，蒜頭，姜，花椒，植物油，花生，

四川辣椒醬的做法步驟

1.買這樣的辣椒備用！（至於為什麼選這樣的辣椒有很多講究，皮不會太薄，也不至於辣到認不清祖宗）洗乾淨涼干表皮水分。

2.切辣椒是個體力活，有料理機就省事多了。不過不要打的太過！大小如圖就好！

3.加入姜蒜末，比例10：1

4.拌入鹽，鹹的程度要比平時合適的口感再咸三四分，方便儲存！辣椒的原味在儲存過程中會發酵，辣椒的香味會更加濃烈！

5.這樣的醬常溫可以儲存很長時間。隨時可以用來做剁椒魚頭，辣炒花甲，辣子雞，等主菜！需要注意密封。下面步驟做出來的辣椒醬可以隨意拌各種食物直接食用！

6.花生炒熟放涼備用！（和炒下酒菜花生米一樣）

7.植物油燒小火熱加入花椒微炸。加入前面做好的辣椒醬慢火熬制。

8.中火大約十五分鐘關火，直接拌入花生。

9.一般我會做一分生醬炒菜備用，一半熟醬用來拌各種食物直接食用！

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