孜然羊肉面，好吃永不變

美食可閱、秀色可餐。一個懂吃、會選、有格調的美食寶典。-----如果可以請點擊頂部關注下我們哦！每天給您推送不一樣的美食製作方案，讓您的美食生活，走進一個嶄新的「世界」。

今天我們給大家分享的一道美食是 「香辣孜然羊肉面」 或者叫做「biangbiang面」，這道美食一看圖片就知道合適什麼類型的美食朋友，個人還是非常喜歡這道麵食，味美顏色也不錯。今天就來把我們的製作方法分享給大家。喜歡「香辣孜然羊肉面」的朋友們，有時間一定得嘗嘗哦！美食是一道學無止境的學問。俗話說得好：「金無足赤，人無完人」。所以歡迎各位美食家們，提出寶貴的建議一同來交流。

接下來，就讓我們開始準備所需食材吧。

對於麵條：

1 1/2杯麵粉

1/4茶匙鹽

1/2杯，加1湯匙水 (根據喜好調整)

對於羊肉和醬：

100-200克羊肩肉 (切成薄片，根據喜好調整)

1湯匙植物油，加3湯匙（分開）

1湯匙紹興酒，加2湯匙（分開）

1茶匙玉米澱粉

1 1/2湯匙孜然籽

2茶匙香菜籽

1/4茶匙白鬍椒粉 (現磨)

1湯匙生薑 （切碎）

2蔥（切碎）（白色部分和綠色部分分開）

7瓣大蒜（切碎）

1長紅色或綠色辣椒 (去籽，切成薄片)

3湯匙辣椒油 （最好是自製的，可參考我們往期發布的文章進行製作）

1茶匙糖

1茶匙黑醋或米醋

1湯匙醬油

半茶匙鹽

1小紅洋蔥 (切成薄片)

1/2杯芹菜（切成丁，可選）

3包菜葉 (切碎)

1/2杯韭菜 (切碎，可選）

PS：以前有不少朋友反應量杯問題。在此說明下，針對以上量杯，此部分有專用的刻度量杯，所以按刻度操作即可(其實也不需要跟我們一模一樣，根據個人喜好進行調整也是一個不錯的選擇哦)。

首先，我們開始做麵條麵糰。在一個立式攪拌機的碗里，加入麵粉，鹽和水。將混合物用手或者其他器具進行混合，直到揉成所需要的麵糰。溫馨提示，你也可以使用攪拌機來完成這一步驟，但是根據我們操作發現時間比手工的還要長，所以根據喜好進行選擇合適你的方法來完成這一步。

當麵糰混合物融合在一起時，把碗里的攪拌機裝上麵糰鉤，並把它設置在低速（設置為「2」，根據個人攪拌機不同而進行調整）。最後讓攪拌機開始運轉，這個步驟大約時間20分鐘完成。

以下為5分鐘后的麵糰。

10分鐘后的麵糰。

15分鐘后的麵糰。

到滿20分鐘的時候，麵糰不會粘在碗的兩邊，會變得光滑而又有彈性，不會太干。然後用手揉一揉，讓它們完全融合在一起(如下圖)。

這時用手捏一塊，開始慢慢的拉伸幾寸，看看它是否斷開。

如果這時麵糰斷開了，我們將再揉3-8分鐘（讓麵糰吸收更多的水分）。如果它還是不能拉伸成功，這時我們需要加入一湯匙水，並用手揉捏。然後再把它轉移到攪拌機中，讓麵糰鉤繼續運轉約5分鐘。如果是相反的情況，麵糰有點粘，這時就需要撒些麵粉，揉約3-5分鐘。

當麵糰達到我們所需要的效果時，用手揉成一個光滑的球，並用保鮮膜將碗蓋住（只要碗的兩邊不接觸麵糰即可，因為蓋著麵糰會繼續增大）。就這樣讓它休息1到2個小時。

現在，我們把剩下的食材準備好。把切好的羊肉與1湯匙植物油，1湯匙米酒和1茶匙玉米澱粉進行混合攪拌均勻。然後備用。

用中火加熱平底鍋，然後加入孜然籽、香菜籽、白鬍椒粉。

將香料在鍋中烤至香為止，大約5分鐘(根據火候調整時間，注意不要燒焦了哦)。然後將香料進行粗研磨，可以使用研磨機或研缽和杵(根據喜好調整)。備用。

現在準備剩下的所有食材，然後將它們放在一邊。

現在準備做麵條。先將烤盤鋪上一層烤紙，然後把備用的麵糰轉移到一個乾淨的，帶有油的面板上。將麵糰壓成1CM左右厚（根據喜好調整具體厚度），相對均勻的長方形，長度約8寸。

然後將其切割成10個相等的條(根據喜好調整)。

再把每根麵糰，用手掌壓平(或擀成)成長、寬、扁的麵條(如圖，根據喜好調整)。

現在，拿起麵條的兩端，反覆的將其輕輕拍打在面板上，同時拉伸它。你也可以用手把它拉平(或壓平)，使麵條有一個相對均勻的厚度(這個厚度根據個人喜好來調整，但也不能太薄哦)。

然後把做好的麵條，均勻的放在烤盤裡。再用保鮮膜覆蓋麵條，這是為了不讓它們變得太乾燥。

把一鍋水燒開，麵條大約需要約100秒的時間來煮熟(厚度不一樣時間不一樣，所以根據實際調整)，所以要確保你的時間正確，這樣它們就可以在你的醬汁做熟的同時被煮熟。

開始製作醬汁，在炒鍋中，用中火進行加熱3湯匙植物油。然後加入生薑和蔥白翻炒約1分鐘(根據火候大小調整時間)。

加入大蒜和辣椒，再翻炒約30秒。

將火調到中大火，再加入腌好的羊肉。

翻炒羊肉，直到焦黃色，立即加入2湯匙米酒，連同準備好的香料混合物，辣椒油，糖，醋，醬油，鹽，洋蔥，芹菜（如果使用）。如果現在翻炒就已經開始粘在鍋的底部了，這時我們需要加入大約¼杯左右的水。

在這個時候，把準備好的麵條和包菜放入沸水中，煮100秒到120秒。

將煮熟的麵條，包菜及大蒜，韭菜(如果使用)和蔥綠色部分,並一起加入到鍋中混合翻炒均勻，直到一切都完全被塗上醬汁。

今天這道美食到現在為止就已經大功告成了，請慢慢享用吧！

如果你喜歡請收藏與分享給你的朋友們，同時也方便日後實操。

各位今天就分享到這裡，其實美食做法千變萬化，敢於創新符合自己口味才重要。下期繼續。

想了解更多【有格調的美食資訊】請點擊頂部右上角關注【香約美食吧】那就對了。

及關注我們唯一微信公眾號：ms10018