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2021/12/25
一個家族
三代人
一個麵包房
全世界最好吃的麵包
殿堂級的麵包店
「 Poilane 」
Poilane的麵包被稱為是「巴黎的麵包」
它的麵包跟隨法國總統出國訪問
跟著法國國家足球隊出征
提供給斯皮爾伯格，湯姆·克魯斯，羅伯特·德尼羅
更不用說三星米其林餐廳，咖啡館，
餐飲店和超級市場
他讓美國，日本，義大利等十多個國家從巴黎空運
也讓設計師都為之瘋狂
Poilane的招牌是「Miche Poilane」
每個麵包上寫著一個「P」
接近2公斤重，直徑30厘米左右
可以整個購買，也可以只買需要的份量。
沒有切開的麵包可以保存一個星期左右
只要保存得當，麵包的口感會更香。
所以Poilane麵包可以快遞到全世界。
一個P字麵包是如何走到全世界的？
這是一個家族三代人堅守的故事
Poilane創始人：Pierre Poilane
1932年，Pierre Poilane在Cherche-Midi街上創立了第一家Poilane。
那時候麵包市場激烈，但麵包整體的行情卻不樂觀。二戰之後，問題日益凸顯出來。人們開始青睞於工廠生產的白麵粉，以長棍麵包為代表受到人們的追捧，戰爭期間食用的黑麵包就被淘汰了下來。
儘管如此，Pierre Poilane仍然堅持烤製法國傳統酵母麵包，不管任何人說什麼，不管外面世道如何變化，那個大大圓形灰白色的麵包，具有豐富的營養，十足風味的麵包是Pierre Poilane為法國傳統麵包做到最大的堅持。
▲Pierre Poilane製作的Miche Poilane
Pierre Poilane麵包製作特點：
1.不採用麵粉廠生產的工業麵粉，而使用傳統石磨研磨的全麥麵粉。
2.不用活性酵母粉，而使用含有天然酵母的面起子，讓麵包充分進行自然發酵。
3.不使用一般烤箱，而堅持使用傳統的柴火爐(wood-burning ovens)來烘培麵包。
4.不使用工業機器，而是堅持麵包師完整地手工製作每一個麵包。
如果，Pierre Poilane還在世，可以很驕傲地說：當時Cherche-Midi街上和Poilane一起的有5家麵包店，但是現在只有我1家存活了下來。
Poilane繼承者：Lionel Poilane
1970年，Lionel Poilane接管家族生意后，除了遵循父親對於法國傳統麵包的理念和製作技術要求之外。他將麵包賣到了全世界，成為國際著名的零售商，這全都得益於他多年在國內外遊走的經驗，讓他擁有超越常人的國際市場眼光。
▲Lionel Poilane
Lionel Poilane早在14歲的時候就已經開始作為麵包師的學徒。他是一個狂熱的學習者，他曾經拜訪過法國一萬名製作傳統麵包的師傅，認識到八十餘種的麵糰，了解到不同的麵包製作技術。在麵包生產上更新最好的新技術，這就是他說的「復古創新」。他甚至於去研究麵包與人性，歷史，政治，藝術，語言之間的聯繫並且揭示這些關係。
他還編目了法國消失的地區麵包，為法國麵包不留餘力的奉獻自己。
當時 Poilane在巴黎已經有2家麵包店鋪，但是銷量的大幅度上漲之後，生產就跟不上了。Lionel Poilane就和建築設計師的妻子一起設計了一個擁有24座傳統木柴烤火爐的烘焙工坊。在這裡擁有幾十位麵包師傅，平均每天生產15000多個Miche Poilane麵包，這些麵包會被空運到世界各地。
另外他還在倫敦創建了唯一的柴火爐，對，就是倫敦，為此他奔波了不知多少年月。
他曾經寫下信件，請求教皇將貪食從七大原罪中廢除，美食並無過錯。但是因為一些原因，最後這封信是他的女兒替她寄出。兩代人的同一個夢想，即是傳承。
Poilane傳承者：Apollonia Poilane
2002年10月31日晚，Lionel Poilane夫婦駕駛直升機失事，雙雙遇難。年僅18歲，正在哈佛讀管理學的Apollonia Poilane臨危受命，繼承父親的家業，這件事登上了主流媒體的版面。
當時的Poilane已經相當有名氣，單單是員工已經有150多名。Apollonia Poilane沒有太多的時間讓自己去慌張，她冷靜地意識到她要如何在下一個秋天之前發展和維護大西洋各地經營的數百萬美元的業務。
▲Apollonia Poilane
接手之後，Apollonia Poilane一邊低調在學校學習，一邊管理Poilane的業務，另一方面她用心延寫了父親一直在編寫的普瓦蘭麵包之書 [Le Pain Par Poilane]，這本書記載了Miche Poilane對麵包所有的理解和知識，從麵包營養到麵包美食學，再寫到麵包精神，麵包技術，這對父女用兩代人的心血，用文字就能讓人感受到麵包的魅力。
這本書在台灣出版的時候由世界麵包冠軍吳寶春親自為其寫序，吳寶春寫到：這的確是一顆經典的法國鄉村麵包，百年全球知名地位的確當之無愧······它紀念的不只是一個頂級法國鄉村麵包的滋味，更是一種超越自我的決心！那天下午，從「普瓦蘭」身上，我下定決心：我做的麵包不只要台灣人喜歡，還要全亞洲、甚至全世界的人都喜歡。法國人可以，我一定也可以！
Apollonia Poilane在哈佛畢業后，真正開始對 Poilane大展拳腳，她和知名設計師合作，專門為Poilane設計了一個編製包，她們將包設計成信封的模樣，剛好可以裝下一個Miche Poilane，好像是表達了想要將Miche Poilane寄到全世界每個角落的美好願景。
2016年10月13日，Poilane組織了一場麵包史的展覽，從歷史開始訴說麵包的故事和精神。
展品
目前Poilane供應Élysée宮殿以及超過2500個城市的零售商和餐館。
事實上，Poilane店裡的產品並不多，以Miche Poilane普瓦蘭麵包為主，還有黑麥麵包，核桃麵包，葡萄乾方包，帶裝飾的麵包等等，這些都是法國傳統麵包。除此以外，還有可頌(羊角包)，蘋果酥皮塔和小餅乾等等。
如果只喜歡吃甜點或者酥皮點心，那還是去不遠處的Pierre Hermé吧，不過聽說據說Hermé喜歡來Poilane買麵包吃，說不准你從Poilane失望地出來準備去Pierre Hermé的時候，還能偶遇Pierre Hermé本人正興高采烈去Poilane，不知道這個時候你會不會再回頭跟隨Pierre Hermé重新審視一下Poilane的麵包呢。
自1932年，Poilane的天然酵母發酵技術和燒木頭烤爐一直沿用至今，而唯一改變的只是用人工和面機代替了人工揉面。
Poilane能被譽為全世界最好吃的麵包，
這不僅僅是創始者的初心，
也是繼承者的傳承和發展！
同時是所有人製作者對麵包的熱枕之心，
只要你有心，吃的人就能感受的到！
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